Чахохбілі з курки cook-talk - милена

Курка повинна бути пожирнее, вагою на 1 кг 800 гр приблизно, можна і менше, можна і більше. Але я говорю про повне вазі - разом з головою, потрошками та ніжками. Голова і ніжки йдуть моїм численним кішечки (у мене вже чотири покоління живе у дворі), а решта - на чахохбілі.Чахохбілі готується швидко, на все-про все йде не більше години. Так що процес нарізування і кидання продуктів в каструлю йде практично безперервно. Я дуже люблю готувати чахохбілі через його швидкості, але, на жаль, чоловіки в будинку (крім Ілюшко) не поважають птицю, як таку, а тому робиться це блюдо рідко.

Ріжу курку на порційні шматки, мою її і кладу її в каструлю, бажано чавунну (у мене на цю справу йде все той же казанок, який у мене на всі випадки життя пристосований). Ставлю на середній вогонь і починаю підсмажувати м'ясо. Ніяких додаткових масел не потрібно, тому що ми домовилися про жирної курочку. Не потрібна і вода, так як з митої курки сходить достатньо рідини, якої цілком достатньо для того, щоб курочка не прилипло і пустила свій жирок. Далі жарка-гасіння відбуватиметься саме в цьому власному жиру. Якщо у вас курочка вже зовсім нежірая, то хлюпніть в казанок якого-небудь масла - оливкової, або соняшникової. Трішки.

Майже відразу ж, через хвилин 5 слідом за куркою, насипаю досить багато дрібно нарізаної ріпчастої цибулі: на таку курку приблизно 4-5 середніх головок. Далі тушкуємо курочку, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб цибуля не пригоріла.

Все готується дуже швидко, оскільки курочка бройлерного типу. Якщо ви будете готувати з домашньою, кістлявою породи, то гасити її доведеться набагато довше і цибулю треба буде засипати пізніше, коли вона вже трохи протушкувати, інакше курка затвердіє. (Зате вийде набагато смачніше!)

Кинувши цибулю, приступаємо до нарізування болгарського перчика - я беру штуки три, тому що дуже люблю. Можна його взагалі не класти - від цього нічого не порушиться. Нарізаний перець (краще червоний) приєднуємо до «теплої» компанії в каструлі. Всі продовжує гаситися, при постійному і дбайливому помішуванні. У якийсь момент я кидаю до м'яса чайну ложку шафрану - просто для отримання приємного золотистого відтінку.

У цей час зелень вже стоїть під проточною водою, готуючись до занурення Візьміть киндзу, петрушку, кріп (все по 2 пучка), пучок Регане (базиліка). Якщо у вас немає проблем з гострою їжею, то готуйте ще зелений перець - за смаком. І, звичайно, пару зубчиків часнику.

Крім того, в окремій мисці у вас заготовлені очищені від шкірки і порізані на маленькі шматочки 3 або 4 великих помідори-помясістее і послаще. Якщо помідори кислі, то зменшите їх кількість.

Так як курка, ще раз повторюся, готується дуже швидко, то я вважаю, що до часу заготовки помідор і зелені ваше м'ясо вже майже готове. Посоліть його, залийте помідорами, дайте помидорки трохи обсмажити разом з м'ясом, а потім долийте водою так, щоб вона тільки закрила м'ясо. Чахохбілі не повинно бути водянистим.

Дайте прокипіти добре, щоб помідори зовсім трішки проварилися, але недовго - хвилин 5-6. Перевірте чахохбілі на сіль, якщо треба, відрегулюйте і засипте дрібно нарізану зелень і перець. Нехай зелень прокипить хвилини 2, потім вимкніть чахохбілі і видавіть туди часник. Перемішайте, закрийте і дайте трохи постояти.