Пай з вишнею та білим шоколадом *
Знадобиться
ПАЙ з вишнею та білим шоколадом"Випічка. Пироги і торти"
У цьому рецепті білий шоколад, як завжди,
ідеально поєднується з вишнею,
а кориця гармонує з шоколадом.
Для тіста:
175 г борошна
1/2 ч.л. меленої кориці
125 г жиру
1 яєчний жовток *
25 г цукру
2-3 ст.л. крижаної води
Для начинки:
40 г цукру
2 яйця
150 г шматочків білого шоколаду
300 мл вершків
450 г свіжої вишні або вишня з компоту, без кісточок
Як готувати
Приготувати тісто. У миску просіяти борошно і корицю, додати нарізане маленькими кубиками вершкове масло і розтерти кінчиками пальців до утворення дрібної крихти. Додати цукор і крижану воду, щоб вийшло однорідне тісто.Розкачати тісто, викласти у форму діаметром 23 см і поставити форму в холодильник на півгодини. Через півгодини накрити дно папером для випічки, насипати квасолю і випікати 10 хвилин в духовці, нагрітій до 200 градусів. Через 10 хвилин видалити квасоля і папір і повернути в духовку ще на 5 хвилин.
Тим часом приготувати начинку. У мисці віничком збити яйця з цукром. Нагріти шоколад і вершки в маленькій каструлі на водяній бані і перемішувати, поки шоколад повністю не розтане. Влити вершки з шоколадом в яєчну суміш, постійно помішуючи. Вишню укласти на основу з тіста, залити шоколадною сумішшю і поставити в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів, приблизно на 45 хвилин, або поки начинка не ущільниться. Вийняти з духовки і дати постояти у формі.
Нотатки на полях. * Я додала в тісто жовток і 1 ст. ложку меленого мигдалю - це робить тісто більш розсипчастим, якщо ви любите таке. При такому підході мені знадобилася всього 1 столова ложка води. (Зате про корицю, на жаль, геть забула!) Крім того, я трохи змінила технологію: готове тісто обернула харчовою плівкою і відправила в холодильник на півгодини. Потім розкотила, виклала у форму, денце багаторазово наколола виделкою і відправила форму з тестом в морозилку хвилин на 20. Потім випікала при 180 градусах 15 хвилин. Ця технологія дозволила обійтися без паперу з квасолею - тісто не здувалося!
Оскільки форма у мене була неглибока, я зменшила частку компонентів для заливки: використовувала 100 г білого шоколаду і приблизно 200 мл вершків, 1 яйце замість двох. Залишилося небагато вишні. Але якщо ви будете пекти в глибокій формі, думаю, можна керуватися рецептом.
Так, білий шоколад плавиться трохи повільніше темного, тому не забудьте попередньо подрібнити його.
Резюме: смачно! Спробуйте і ви!
_________________
Гурманами народжуються, а кулінарами стають ...
