Пасха сирна з цукатами

1. Сир загорнути в марлю і покласти на 5-6 годин під гніт, щоб видалити зайву влвгу. Потім двічі протерти його через сито. Якщо сир погано протирається, можна двічі пропустити його через м'ясорубку.

2. Половину вершків відлити в невелику миску, додати жовтки. Решта вершки підігріти в сотейнику, не доводячи до кипіння, потім збити віночком. Продовжуючи збивати, добавітьслівкі з жовтками і варити на маленькому вогні, не даючи кипіти, поки вершки НЕ загустеют. Зняти з вогню і остудити.

3. Вершкове масло розтерти з цукром дочиста. У протертий сир додати загусла вершки, масло з цукром і ванільний цукор. Збити міксером до утворення однорідної маси.

4. Ізюм ретельно промити. Якщо родзинки дуже сухий, його необхідно пропарити на водяній бані, а потім обсушити полотняним рушником або серветками. Цукати - лимонні, апельсинові, динячі дрібно нарізати. Додати родзинки і цукати в сирну масу, ретельно перемішати, щоб добавки розподілилися рівномірно.

5. Для приготування паски потрібна спеціальна форма у вигляді усіченої піраміди - так звана пасочницу.

Щоб паска легко виймалася з форми, вистилати внутрішню поверхню форми вологою марлею. Щільно заповнити форму сирною масою, покласти зверху гніт і поставити в холодильник на 10-12 годин.

Вийняти паску з холодильника, перевернути на тарілку. Спочатку зняти пасочницу, потім марлю.