Паштет з качиної або курячої печінки з ароматом трав

Потрібно:

качина (Не фуа-гра, не лякайтеся!) або куряча печінка - 400-500 гр.

часник - 1-2 зубчики (я беру великий часник, тому якщо часник невеликий, то можна і побільше додати!), подрібнити

свіже листя шавлії, розмарину і майорану (орегано, чебрець ... трави на ваш смак) - не великий букетик (приблизно по 2-3 гілочки кожного), зв'язати ниткою.

велика сіль - за смаком

мелений чорний перець

2 ст.л бренді або коньяку

вершкове масло - 25-30 гр, порізати на кубики 1 см.

3-4 ст.л жирних вершків

ОМ і сл. масло для обсмажування - по 1 ст.л

плюс трохи сл. масла для заливання паштету - розтопити

Спосіб приготування:

Печінка помити, очистити від плівок і мембран і замочити в холодній воді на 20-30 хв. Потім дати стекти воді і бажано обсушити печінку.

У глибокій сковороді (я використовую вок) розігріти ОМ і сл. масло і обсмажити в ньому букетик трав і часник протягом 1-2 хв.

Прибрати трави з сковороди (часник не чіпаємо). Додати печінку і обсмажити на сильному вогні 2-3 хв.

Посолити, поперчити. Влити бренді або коньяк і зафламбіровать. Зняти з вогню!

Трохи остигнула печінку подрібнити в процесорі до однорідної маси, додавши кубики сл. масла і вершки.

Викласти готовий паштет в чисту чашку, залити розтопленим вершковим маслом і поставити в холодильник на кілька годин.

У приготуванні паштету головне - швидкість обсмаження! Якщо печінка перетримати на вогні - паштет не вийде ніжно-рожевого кольору, та й смакові якості постраждають!

Таким же чином можна приготувати печінка не перетворюючи її в паштет

Якщо нету свіжих трав то їх можна Самен сушеними