Пекінська качка

Заморожену качку слід перед вживанням повністю розморозити, вимити й обсушити рушником.

Подрібнити цибулю і імбир, нарізати тонкими скибочками лимон, не очищаючи від шкірки.

Покласти всі інгредієнти, крім курячого бульйону, у великій вок або каструлю, додати 1,25 літра / 2 пінти води, довести до кипіння і томити на вогні 20-25 хвилин. Облити отриманою сумішшю качку кілька разів, до повного покриття. Потім підвісити качку обсохнути в прохолодне місце і по можливості на вітрі, поставивши під нею таз для стікаючих крапель жиру. Обсушування качки може займати 12 і більше годин.

Покласти качку грудкою догори на деко, додавши курячий бульйон для поглинання крапель стікає з качки жиру, помістити в піч, попередньо розігріту до 240 ° С / 475 ° F, і запікати протягом 15 хвилин. Потім знизити температуру до 180 ° С / 350 ° F і запікати ще 70 хвилин.

Дати постояти 10 хвилин, розрізати качку на невеликі шматочки і укласти їх на тепле блюдо. Відразу подавати на стіл з пшеничними коржиками (китайські млинці), весняним цибулею і маленькою мискою з соусом хойсін в якості підливи.