Перевернутий кекс зі сливами

1 чашка коричневого цукру (утрамбувати в мірну чашку)

1 ст. ложка меду

6 великих злив, розрізати навпіл, видалити кісточку, кожну половину розрізати на 6 сегментів.

1 1/2 чашки борошна

2 ч. Ложки розпушувача

1/2 ч. Ложки кориці

1/4 ч. Ложка солі

1 чашка цукру

2 яйця

1/2 ч. Ложки ванілі

1/4 ч. Ложки мигдальної есенції

1/2 чашки молока

У сковороді на невеликому вогні змішати 6 ст. ложок олії, коричневий цукор і мед. Нагрівати, помішуючи, поки не вийде однорідний густий соус. Вилити в 9-дюймову (22 см.) Форму з бортиками висотою 2 дюйми (5 см.). На соус по колу викласти сливи.

Змішати борошно, розпушувач, корицю і сіль. Окремо збити міксером залишилися 6 ст. ложок олії. Додати цукор, збити. Додати яйця, збивати до пишноти. Додати ваніль і мигдалеву есенцію. По черзі частинами додати суху суміш і молоко, щоб тільки-тільки перемішалося. Рівномірно нанести тісто на сливи. Пекти при 350 F (180 C) 50 хвилин - годину, готовність перевіряємо сірником. Остудити у формі 30 хвилин.

Ножем провести уздовж стінок форми, відокремлюючи пиріг. На форму покласти блюдо, перевернути, дати постояти 5 хвилин. Обережно зняти форму. Подавати теплим зі збитими вершками.

Джерело: Bon Appetit за червень 1995

Мої примітки:

1. Пиріг виходить дуже солодким (2 ст. Цукру), тому я кількість цукру в тесті зменшила до 1/2 чашки.

2. Кориця в пиріжку мені здалася зовсім зайвою, плюс від неї страждає колір коржа. Зате кількість мигдальної есенції наступного разу (а наступного разу буде) збільшу вдвічі: виявилося, що мигдальна есенція зі сливами поєднується не гірше, ніж з вишнею.

3. Подавати пиріжок можна не тільки зі збитими вершками, а й з ванільним морозивом (від теплого пирога морозиво трохи тане, ням), крем-фреш (як зробити creme fraiche см. На попередній сторінці) або навіть просто з рідкою сметанкою. Або є так!

4. На всякий випадок: в 1 чашці - 125 грам борошна, 200 грам білого цукру і 220 коричневого.