Перці запечені

4-3 зубчики часнику (за смаком),

1 пучок свіжого базиліка або 0,5 ч.л сухого,

0,5 ч.л насіння кропу (або фенхеля *)

0,5 ч.л насіння кмину *

0,5 ч.л насіння коріандру *

4-5ст.л масла рослинного (звичайно, можна оливкова! *),

2 ст л оцту винного / яблучного (у мене лимонний сік *)

0,5ч.л. солі,

1 ч.л цукру (у мене 1ч.л. сиропу від варення),

мелений чорний перець за смаком (суміш 4 перцю).

-----------------------------;

Перці вимити, осушити, укласти на решітку і в духовку на середню полицю. Обов'язково під грати потрібно підставити деко, укритий фольгою, так як в процесі запікання, з перців може витікати сік, який буде горіти. Відмити деко буде важко, але якщо вам не в тягар, то фольга не обов'язково елемент.

Запікаємо при t = 200-220C, можна в режимі гриля, якщо гриля немає -не біда-просто запікаємо до готовності приблизно 10 хв, потім перевертаємо і ще 10 хв. Готовність визначаємо за шкірці, вона здувається. У деяких місцях шкіра обвуглюється, але це не страшно.

Готові перці, акуратно, щоб не порвати, скласти в поліетиленовий пакет, зав'язати, щоб вони отпотелі, тоді шкірка з перців буде легко зніматися. Дати перцям охолонути (мін 30), тепер можна чистити від шкірки і насіння. При чищенні утворюється сок- 4-5ст ложок, який потрібно зберегти.

На цьому етапі можна зупинитися, упакувати порційно перець в пакети і фольгу, потім заморозити. Взимку можна, розморозивши, нафарширувати сирною або сирної із зеленню начинкою, якщо ви зберегли перчики цілком. Можна закрутити рулетиком (картинка тут), якщо порізати їх на четвертинки або навпіл. Можна додавати в супи або салати, в сирну начинку для лаваша (тут).

Ну а ми продовжимо і приготуємо заливку-маринад. Якщо зелень свіжа, то потрібно порубати базилік і кріп, часник дрібно порізати. У мене не було в достатку базиліка, крім того, я передбачала більш тривале зберігання, ніж два дні, тому брала сухі трави та насіння. Для маринаду змішати: оцет або лимонний сік, так як я не дуже люблю оцет, сік від перців, рослинне масло. Потім додати свіжомелених суміші "чотири перцю", Цукор, сіль, насіння кмину, кропу (або фенхеля), коріандру.

маринад:

Перці складати шарами, пересипаючи зеленню з часником і підливаючи маринад, в міру заповнення тари. Якщо припускаємо, є найближчим часом, то укладаємо в салатник, потім його потрібно затягнути харчовою плівкою або накрити кришкою і прибрати в холодильник. На зберігання потрібно скласти в стерильну банку, закупорена і зберігати в холодильнику.