Пісочне тісто з пекарського порошку
Знадобиться
251 гр борошна,
1 ч.л. пекарського порошку,
100 гр вершкового масла або маргарину,
3 ст.л. цукру,
2 яйця,
2 ст.л. вершків або вина,
1/4 ч.л. солі,
терта цедра або ванілін.
Пісочне тісто готується в основному 2 способами.
** 1 ** Борошно просіяти гіркою на дерев'яну дошку, зверху насипати цукор, приправи і розпушувачі. в борошні зробити заглиблення, вбити всередину яйце і влити рідину. На борошно покласти шматки масла. Довгим ножем нарубати всі продукти і швидко розім'яти руками до отримання однорідного тіста. Довго місити тісто не рекомендуется.Затем тісто скачати в кулю, накрити серветкою і покласти на 1 / 2-1 годину в холодільнік.Етім способом готується солодке пісочне, дріжджове пісочне тісто, а також пісочне тісто скартофелем, сиром і сиром. При цьому на борошно в залежності від виду тесту кладуть холодний терту картоплю, сир або тертий сир. Дріжджі попередньо розтерти з 1 ч.л. цукру і змішати з холодним молоком.
** 2 ** Жири збити з цукром чи без нього, додати яйця або жовтки, рідина, приправи, борошно разом з розпушувачами. Швидко замісити тісто і відразу випікати з нього вироби. Оскільки це тісто досить м'яке, його потрібно намазати на лист або дно раз'емнойформи рівним шаром. При випічці печива тісто вичавити через відповідний кондитерський шприц. Перед розкочування тісто необхідно потримати кілька годин у холодильнику. Цим способом готується м'яке пісочне тісто і тісто зі сметаною.
З пісочного тіста випікаються різні тістечка, торти, солодке і солоне печиво і пиріжки.
Пісочне тісто розкочують в прохолодному приміщенні в лист товщиною до 3-8 мм (залежно від виду виробів). При розкачування борошно використовують помірно, бо зайву кількість борошна робить випікається вироби позбавленими смаку і борошно на їх поверхні бистропрігорает. Змащувати лист при випіканні виробів з пісочного тіста не обов'язково, тому жирне тісто не пристає до аркуша. Печиво і пиріжки з пісочного тіста перед випічкою змащують яйцем, білком, холодною водою або молоком. Випікають при температурі 200-225 град. Якщо випічка вдалася, то вироби повинні бути золотисто-коричневими і розсипчастими.
М'ЯКЕ СЛАДКОЕ пісочного тіста
300 гр борошна, 251 гр вершкового масла або маргарину, 2 жовтки, 75-100 гр цукру, 3 гірких мигдалини.
Пісочне тісто зі сметаною
300 гр борошна, 151 гр вершкового масла або маргарину, 1 яйце, 1/4 ч.л. соди, 2 ст.л. цукру, 1/2 ч.л. солі, 100 гр сметани.
СЛАДКОЕ пісочного тіста
300 гр (2,5 склянки борошна першого або вищого сорту), 200 гр вершкового масла або маргарину, 100 гр (1/2 склянки) цукру, 1 яйце, терта цедра 1/2 лимона або трохи ваніліну.
Пісочне тісто з картоплею
200 гр борошна, 200 гр відвареної картоплі, 151 гр вершкового масла або маргарину, 1 яйце або 2 ст.л. холодної води, 1/2 ч.л. солі, цукор.
Пісочного тіста з СИРОМ
300 гр борошна, 200 гр вершкового масла або маргарину, 200 гр сиру, 1/2 ч.л. солі, 2 ст.л. цукру
Дріжджове тісто пісочне
300 гр борошна, 151-175 гр маргарину, 1/2 ч.л. солі, 2 ст.л. цукру, 35 гр дріжджів, 2/3 склянки молока.
Пісочне тісто з сиром
200 гр борошна, 151 гр тертого сиру, 151 гр вершкового масла, 1/4 ч.л. солі, 1/4 ч.л. червоного або чорного перцю, 1 яйце.
