Петербурзький сирний пиріг з хрусткою скоринкою

Фото - Фото - Петербурзький сирний пиріг з хрусткою скоринкою

Знадобиться

Випускниці Смольного інституту обожнювали це ласощі і зберегли для нас його рецепт (Журнал "Ліза" 19/2006)

В одній порції 320 ккал

На 16 порцій:

Для тіста:

250 гр. борошна

125 р цукру

1 яйце

по 15 гр. какао-порошку і розпушувача

150 гр. вершкового масла



Для начинки:

3 яйця

500 гр. сиру

100 гр. цукру

2 ст.л. мигдалевого пудингу

Для посипання:

по 75 гр. цукру і вершкового масла

150 гр. борошна

какао порошок

- Борошно змішати з цукром, какао-порошком і разрихлітелем.Добавіть нарізане пластівцями вершкове масло, яйце, дрібку солі і швидко замісити тісто. Загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин.

- Тісто дістати з холодильника, ще раз промесіть і розкачати на посипаній борошном робочій поверхні. Змастити олією роз'ємну форму (діаметр 26 см). Викласти пласт тіста і виліпити високий бортик.

- Нагріти духовку до 180. Акуратно відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з простим і ванільним цукром, додати сир, суміш для пудингу і ретельно перемішати. Білки збити віночком, додавши дрібку солі, а потім ввести в начинку. Викласти її на тісто і розрівняти лопаткою.

- Приготувати розсипчасту тестяную крихту із зазначених інгредієнтів і посипати пиріг. Випікати 50 - 55 хв. Остудити і посипати за бажанням пудрою.

Мої зміни та коментарі:

- Основа виходить дуже крошайщейся, але після випічці - перетворюється на м'яке нежнейщее ласощі. Не бійтеся кількості борошна .... Якщо не буде кататися, просто утрамбуйте як основу на чізкейк.

- В начинку я взяла ніжний зернистий сир і отвешанную сметану 50 на 50. Захотілося поднежніть сметанкою Чи не пошкодувала! і ароматизовані кокосом ... ммм .... ніжно .....

- Крихти виходить ну дуже багато, усипана товстенним шаром, так! мені здалося що вона не дуже солодка .... але цукрова пудра зверху компенсує цю несладость повністю .... І виходить вона дуже суха .... Іншого разу я б крапельку збільшила кількість масла, а може і не збільшила б .. .Тому що пиріг обалденческій при всій своїй розсипчастості вийшов. Особливо смачний теплим або кімнатної температури ...

Як готувати