Петербурзький сирний пиріг з хрусткою скоринкою
Знадобиться
Випускниці Смольного інституту обожнювали це ласощі і зберегли для нас його рецепт (Журнал "Ліза" 19/2006)
В одній порції 320 ккал
На 16 порцій:
Для тіста:
250 гр. борошна
125 р цукру
1 яйце
по 15 гр. какао-порошку і розпушувача
150 гр. вершкового масла
Для начинки:
3 яйця
500 гр. сиру
100 гр. цукру
2 ст.л. мигдалевого пудингу
Для посипання:
по 75 гр. цукру і вершкового масла
150 гр. борошна
какао порошок
- Борошно змішати з цукром, какао-порошком і разрихлітелем.Добавіть нарізане пластівцями вершкове масло, яйце, дрібку солі і швидко замісити тісто. Загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин.
- Тісто дістати з холодильника, ще раз промесіть і розкачати на посипаній борошном робочій поверхні. Змастити олією роз'ємну форму (діаметр 26 см). Викласти пласт тіста і виліпити високий бортик.
- Нагріти духовку до 180. Акуратно відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з простим і ванільним цукром, додати сир, суміш для пудингу і ретельно перемішати. Білки збити віночком, додавши дрібку солі, а потім ввести в начинку. Викласти її на тісто і розрівняти лопаткою.
- Приготувати розсипчасту тестяную крихту із зазначених інгредієнтів і посипати пиріг. Випікати 50 - 55 хв. Остудити і посипати за бажанням пудрою.
Мої зміни та коментарі:
- Основа виходить дуже крошайщейся, але після випічці - перетворюється на м'яке нежнейщее ласощі. Не бійтеся кількості борошна .... Якщо не буде кататися, просто утрамбуйте як основу на чізкейк.
- В начинку я взяла ніжний зернистий сир і отвешанную сметану 50 на 50. Захотілося поднежніть сметанкою Чи не пошкодувала! і ароматизовані кокосом ... ммм .... ніжно .....
- Крихти виходить ну дуже багато, усипана товстенним шаром, так! мені здалося що вона не дуже солодка .... але цукрова пудра зверху компенсує цю несладость повністю .... І виходить вона дуже суха .... Іншого разу я б крапельку збільшила кількість масла, а може і не збільшила б .. .Тому що пиріг обалденческій при всій своїй розсипчастості вийшов. Особливо смачний теплим або кімнатної температури ...
