Пікантні профитроли
Знадобиться
для заварного тіста: вершкове масло - 25г- борошно - 75г- сіль - щепотка- яйце - 2 шт.- жир (для змащування) - борошно (для посипання дека);для сирного крему: яйце (круто) - 1 шт.- бринза (несолона) - 30г- сметана - 3 ст.л.- сіль, перець (мелений) - на вкусу- петрушка (дрібно нарізану) - 1 ч.л .;
для ветчинного крему: шинка (пісна варена) - 70г- сметана - 2 ст.л.- красносмородіновий лікер - 1 ч.л.- білий перець (мелений) - на вкусу- мускатний горіх (свеженатертий) - за смаком;
для прикраси: кріп (стебло) - 1-2 шт.- чебрець (стебло) - 2 шт.- зелений салат (листя).
Як готувати
Воду довести до кипіння (1/4 літра), розтопити в окропі вершкове масло. Додати борошно і сіль і на середньому вогні вимішати тісто до тих пір, поки воно не скачається в один клубок. Якщо на дні каструлі утворюється біла плівка, каструлю потрібно відразу ж зняти з плити. Тісто в каструлі трохи остудити. По черзі додати і перемішати з тестом яйця.Духова шафа нагріти до 180С. Деко змастити жиром і посипати невеликою кількістю борошна. Тісто покласти в кондитерський мішечок з великим зубчастим отвором і видавити на деко з великими інтервалами 48 розеток розміром приблизно з волоський горіх. Тістечка запекти на середній полиці духової шафи приблизно протягом півгодини, потім добре остудити і зрізати верхівки.
Яйце пюрировать з бринзою і сметаною, рясно посолити, поперчити і перемішати з петрушкою. Шинку пюрировать в кухонному комбайні зі сметаною і смородиновим лікером до крему. За смаком приправити перцем і мускатним горіхом. Вимити зелень і обсушити, кінчики обрізати і відкласти для прикраси. Креми видавити в профитроли з кондитерського мішечка з зубчастим отвором. Сирний крем посипати гілочками кропу, шинковий крем - чебрецем. Профітролі розкласти на блюді, викладеному салатним листям, і поставити в холодне місце
