Заварhое тісто

Далі або можна забивати яйця по одному дерев'яною ложкою, або перекласти все тісто в кухонний комбайн із залізною рубає насадкою. Включити комбайн і по одному додавати яйця поки не вийде однорідне тісто.

ВАРІАЦІЇ

Сирне тісто: Додати до основного готовому тісту 25 гр тертого сиру Грювьер або Пармезан і добре перемішати (в комбайні 2-3 сек).

Солодке тісто: Додати у воду з маслом 25 гр цукру.

ВИКОРИСТАННЯ

Профітролі

На 6 шт:

Покласти по чайній ложці тесту на змащене жиром деко. Запікати в розігрітій духовці при 230 гр С / 450F / Gas 8 протягом 20 хв. Зробити в кожному надріз і випікати ще 3 хв. Остудити на решітці. Наповнити збитими вершками і полити гарячим шоколадним соусом (розтопленим шоколадом).

Еклери

На 20-24 шт:

Наповнити тестом кондитерський мішок з 1 см насадкою і видавити на деко смужки довжиною 7.5 см. Запікати як профитроли, але відвести 30 хв при більш низькій температурі. Остудити на решітці і наповнити збитими вершками і зверху покрити глазур'ю або розтопленим шоколадом.

Заварні булочки

На 20-24 шт:

Покласти по столовій ложці тесту на змащені жиром листи і запекти як еклери. Наповнити збитими вершками і посипати цукровою пудрою.

Заварне кільце

На 6-8 шт:

Викласти тісто на коло діаметром 23 см, намальований на деку. Запікати як профитроли, але відвести 40 хв при більш низькій температурі. Порізати кільце горизонтально і ложкою дістати все недопекшееся тісто. Повернути в духовку на 3 хв, щоб тісто підсохло. Остудити на решітці і наповнити збитими вершками і порізаними фруктами.

Сирні кульки (aigrettes)

На 30-36 шт:

Зробити сирне тісто, по чайній ложці класти в киплячу олію і обсмажувати у фритюрі 3-5 хв до золотистого кольору.