Піраміди для прикраси тортів

"Шоколадний фонтан"

На пергаментним папері викреслюють фонтан бажаного розміру і форми.

Потім розпускають шоколад, охолоджують його і знову зігрівають до температури 31;

32 °, доливаючи воду в два-три прийоми, по 20-30 крапель, посипають цукровою

пудрою і добре збивають віником.

За допомогою конусоподібного конвертика з маленькою зубчастої кондитерської

трубочкою обводять шоколадною масою по заздалегідь накресленому малюнку.

Шоколадний фонтан робиться з 8 частин, які після охолодження склеюють

тим же шоколадом і прикріплюють до шоколадного денця.

Литі шоколадні фігури

Шоколадні фігури малого чи великого розміру відливають за допомогою

металевих форм, злегка змазаних олією. Шоколадну глазур

нагрівають до температури 31-32 °, наливають у металеву форму і злегка

струшують. На стінках форми утворюється тонкий шар охололого шоколаду.

Після цього форму перекидають над посудом з глазур'ю, причому по верху

формочки потрібно злегка постукати ножем, щоб шоколаду помістилося стільки,

скільки вказано в рецепті. Форму поміщають на 5-10 хвилин 5 холодильник. Потім

легким ударом об край форми витягають вилиту шоколадну фігуру. Великі

шоколадні фігури зазвичай готують із окремих частин, які потім

склеюють. Як маленькі, так і великі шоколадні фігури прикрашають і при

бажанні лакують.

Піраміди з вафельних коржів і грильяжу

З вафельних коржів, склеєних шоколадом або праліновою начинкою

твердої консистенції, готують піраміди великого розміру: вежу, будинок,

палац, фортеця і т. п. з відповідним художнім прикрасою.

Готову піраміду покривають шоколадною глазур'ю.

Ріг достатку

Грильяжні масу (див. Рецепт Грильяжні торта) тонко розкочують і з

допомогою металевої форми готують дві половинки рогу достатку,

які потім склеюють карамеллю і прикрашають карамельними квітами.