Піраміди з карамелі

кількості 33-35% від ваги цукру, нагрівають її до кипіння, потім всипають

цукор і ретельно розмішують. Отриманий розчин доводять до кипіння,

додають патоку, знову нагрівають до кипіння, проціджують через сито і

уварюють до карамельної проби. Для зняття проби беруть кілька крапель

карамелі, з'єднують їх і охолоджують. Якщо охолоджена, затверділа карамель

не згинається, легко дробиться і не клеїться до зубів, значить вона готова.

Готову карамельну масу виливають на мармур, змащений олією.

До полуостившей маси додають суху лимонну кислоту, есенцію, зафарбовують

харчовою фарбою і добре розмішують.

На 1 кг цукру - 500-550 г патоки.

Карамельний герб

На чистий, злегка, змащений олією мармур наносять

олівцем контурний малюнок герба бажаного розміру. Потім невеликими

порціями уваренной карамелі, за допомогою паперового конвертика, відливають по

малюнку герб.

Точно так же відливають карамельний фонтан, який прикрашають карамельними

квітами.

Карамельна корзинка

З карамелі формують палички і денце, з яких виготовляють скелет

кошики овальної або круглої форми і по ньому розтягують тонкими стрічками

карамельну масу. Цю роботу в більшості випадків роблять дві людини. До

приготовленої таким чином корзинке прикріплюють карамельну ручку бажаної

форми. Корзинку прикрашають карамельними квітами та стрічками, фруктами і ягодами

з марципану (див. нижче) і т. п. Таким же способом готують карамельні

вироби інших видів.

Квіти з карамелі

Уварену карамель зафарбовують харчовою фарбою, потім тягнуть руками і

притискають до фанерної дошці. Пальцями витягують серцевину, дають їй охолонути,

після чого до неї приклеюють спочатку три пелюстки невеликого розміру, потім

чотири і т. д. до тих пір, поки вийде пишна, красива троянда. Точно так

ж витягають карамель і для інших кольорів. Добре в цей момент мати перед

собою зразки кольорів з іншої маси.

Карамельні квіти прикріплюють до тонкої пружної зволіканні і прикрашають

ними піраміду з карамелі.

Карамельні листя готують із карамелі, пофарбованої харчовою фарбою

в зелений колір невеликий карамельний убір робиться з різних кольорів з

допомогою паперового конвертика.