Торт "Вацлавський"
Знадобиться
Бісквіт шоколадний 4800- крем "Чеський" 7450- грильяжна крихта 1350 фрукти з компоту 1300- шоколадна глазур 100. Вихід 10 шт. по 1500Для крему:
цукор-пісок 1917- масло вершкове 4383- молоко незбиране 1917- крохмаль 274- коньяк або вино 219
Для грильяжної крихти:
На 756 г сахарапеска беруть 378 г патоки, 378 г підсушених горіхів і 0,0003 г ваніліну.
Як готувати
Шоколадний бісквіт випікають у круглих формах. Після охолодження вирізують з форми і розрізають по горизонталі три пласта. Для приготування крему молоко кип'ятять з цукром, заварюють крохмалем, попередньо розведеним молоком, і охолоджують. Масло збивають, додають охолоджену масу, коньяк або десертне вино і знову збивають 10 - 15 хв. Готовий крем змішують з частиною фруктів. Для грильяжної крихти готують карамель, уварівая сироп до 165 'С. У гарячу карамель засипають підсмажені горіхи, виливають на стіл або лист, змащений жиром, дають застигнути, потім подрібнюють. Бісквітні пласти склеюють кремом. Змащують поверхню і бічні сторони кремом і обсипають грильяжної крихтою. Поверхняторта прикрашають кремом, фруктами і шоколадом.
