Тістечко "чорна вдова"

З фольги відрізаємо шматок, складаємо в 3-4 шари, формуємо квадрат, за розміром більший, ніж груша.

Потім кладемо грушу на фольгу, притискаємо фольгу якомога щільніше до груші, щоб "змалювати" її рельєф, а потім грушу акуратно виймаємо. Обертаємо кожним квадратом фольги тільки половину груші. Потім беремо інший квадрат фольги, грушу перевертаємо іншою стороною, і повторюємо процедуру. Хвостик з груші краще витягнути і відкласти в сторону - він нам ще знадобиться.

З кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, виходить три штуки тістечок, тому потрібно заготовити шість квадратів з фольги, окремо на кожну половинку. Зізнаюся, це мій винахід - робити зліпки за допомогою фольги. Може бути, занадто клопітно і не дуже зручно, але мені процес сподобався.

Чесно кажучи (трохи похвалюся), дане тістечко - це повністю плід моєї фантазії. Я запозичила тільки склад для тістечок (тісто, начинка) в Інтернеті з різних рецептів.

Rp187291_step_by_step 2. Потім можна "підігнати" отримані зліпки половинок по груші - прикласти їх один до одного і подивитися, чи виходить подоба груші. Для того, щоб спечена груша зовні схожа на справжню, важливо прикладати фольгу і робити зліпки строго з двох однакових боків груші, а не крутити її, як захочеться, щоразу знімаючи зліпок різного об'єму.

Може бути незрозуміло пояснила, тоді повторюся: берете грушу, кладете її на фольгу, знімаєте зліпок. Потім перевертаєте грушу на 180 градусів і знімаєте зліпок з другої половини. Таким чином, повинно вийти по три однакові половинки, які, з'єднуючись, підійдуть один до одного.

Хоча, отримані огріхи, якщо такі будуть, можна буде замаскувати кремом і ганашем.

Rp187292_step_by_step 3. Тепер готуємо тісто: змішуємо борошно, цукор і мигдаль. Потім додаємо охолоджене масло і рубаємо все це ножем (або в комбайні) до отримання крихти.

Rp187293_step_by_step 4. З отриманої крихти формуємо колодязь, в центр якого випускаємо яйце і вино (або холодну воду) і швидко замішуємо тісто.

Rp187294_step_by_step 5. Тісто довго вимішувати не варто, інакше після випічки воно буде жорстким. Як тільки злиплося в грудку - готово.

Rp187295_step_by_step 6. Ділимо тісто на 6 частин і кожну викладаємо в зліпок з фольги, акуратно розподіляючи тісто руками.

Прибираємо наші заготовки в холодильник на 1 годину.

Rp187296_step_by_step 7. Тепер займемося начинкою: грушу (не знімаючи шкірки) тонко і дрібно нарізаємо.

Rp187297_step_by_step 8. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо ваніль і грушу і тушкуємо на повільному вогні 2 хвилини.

Rp187298_step_by_step 9. Потім всипаємо цукор і тушкуємо на середньому вогні до випаровування рідини.

Rp187313_step_by_step 10. Коли груша стане прозорою, вливаємо коньяк і фламбіруем (поджигаем грушу в сковороді). Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо.

Rp187314_step_by_step 11. Виймаємо наші заготовки з холодильника і випікаємо в нагрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин.

Rp187315_step_by_step 12. Акуратно знімаємо фольгу, т.к. тісто дуже м'яке, і даємо охолонути випеченим половинкам.

Rp187316_step_by_step 13. Коли половинки охолонуть, акуратно, краще гострим ножем, виймаємо з них серединку, тобто робимо подобу шкатулки. Сильно тонкі стінки залишати не потрібно, тісто м'яке і випечена половинка може зламатися.

Rp187317_step_by_step 14. Готуємо крем для склеювання половинок: збиваємо м'яке масло дочиста, а потім поступово додаємо згущене молоко, продовжуючи збивати.

Rp187318_step_by_step 15. До остигнула груші додаємо мелений мигдаль, натертий на тертці шоколад і подрібнене тісто з середини половинок.

Rp187319_step_by_step 16. Потім в начинку додаємо крем і акуратно все перемішуємо.

Rp187320_step_by_step 17. Наповнюємо половинки начинкою. Начинка не буде використана повністю, невелика її кількість залишиться, але і цей залишок піде у справу.

Rp187326_step_by_step 18. Тепер зробимо листочки для груш. Для таких цілей я заготовлюю листя з дерев влітку, зберігаються вони у мене в морозилці. Але якщо живих листочків немає (звичайно, зараз не сезон), тоді можна обійтися і без них, або зробити їх з шоколаду.

Отже, розтоплюємо невелика кількість шоколаду, мачає в нього листочки, викладаємо їх на нерівну поверхню (для більшої природності) і прибираємо в холодильник для застигання шоколаду.

Потім акуратно знімаємо листочки з застиглого шоколаду і отримуємо шоколадні і цілком їстівні листочки.

Rp187328_step_by_step 19. А тепер зробимо ганаш: вершки подогреем на плиті до кипіння (але не кип'ятимо), заллємо ними поламаний на шматочки шоколад. Інтенсивно помішуючи, отримаємо густу і блискучу емульсію, яку приберемо в холодильник на кілька хвилин. Як тільки ганаш загусне настільки, що буде не капати, а ліниво сповзати з ложки - готово, можна приступати до наступного етапу.

Rp187332_step_by_step 20. Тепер виймаємо "груші" з холодильника, з усіх боків щедро поливаємо їх ганашем і викладаємо на папір або тарілку. Цей процес досить незручно проводити, тому "груші" краще поставити в каструльку з ганашем, гарненько обваляти в ньому, полити зверху, і, акуратно підтримуючи знизу, вийняти і поставити на тарілку. Тепер акуратно встромляє в спечені груші хвостики від справжніх груш і шоколадні листочки.

Залишки начинки кладемо в залишився ганаш (якась кількість його залишиться), перемішуємо, формуємо невеликі кульки, які обвалюють в кокосовій стружці.

Потім прибираємо "груші" і кульки в холодильник.

Rp187333_step_by_step 21. Тепер приготуємо карамель: заллємо цукор водою (3: 1) - 75 г цукру і 25 г води і поставимо все на сильний вогонь. Потрібно інтенсивно розмішувати суміш до кипіння, але як тільки вона закипить - заважати не потрібно.

Rp187334_step_by_step 22. Поки вариться карамель, приготуємо лист пергаменту, злегка прісиплем його кокосовою стружкою.

Як тільки карамель придбала золотистий колір - знімаємо її з вогню.

Rp187336_step_by_step 23. Ложкою виливаємо карамель тонкою цівкою на пергамент, намагаючись надати їй форму бурульок.

Залишаємо до застигання, а потім акуратно знімаємо з паперу.

Rp187337_step_by_step 24. Тепер збираємо наше тістечко: тарілку присипаємо цукровою пудрою і кокосовою стружкою.

У центр тарілки акуратно переносимо грушу. Навколо кладемо кілька цукеркових кульок, обсипаних кокосом. В кульки акуратно вколюємо прикраси з карамелі.

Rp187338_step_by_step 25. Ну ось, загалом-то, і все.

Rp187339_step_by_step 26. Наша "Чорна вдова" готова

Rp187340_step_by_step 27. Чому вдова? Тому що чорна і велична вийшла "груша".

Rp187341_step_by_step 28. Це дуже-дуже смачно, повірте!

Rp187342_step_by_step 29. Можна спростити подачу, і обійтися без карамелі і цукрової пудри.

Rp187343_step_by_step 30. Я пекла це тістечко пару раз, але планую це зробити ще і ще ...

Rp187344_step_by_step 31. Пригощайтеся!

Rp187345_step_by_step 32. Смачного !!!

Rp187346_step_by_step 33. Потрібно, звичайно, повозитися, але воно того стОит !!!

Rp187352_step_by_step 34. Вибачте, фото вилетіло, виправляюся ..

Потім акуратно з'єднуємо половинки один з одним, прибираємо їх в холодильник для застигання крему.