Прісне листкове тісто (від lu)
Знадобиться
2 ст.мукі, 1 ст. води, 0,25 ч.л. солі, 8 крапель лимонної кислоти, 200-300 грам маслазамість лимонної кислоти - 1 ч.л. оцту 30% на 2 ст.мукі
якість виробів покращитися, якщо додати яйце (1-2 шт.) або яєчні жовтки - налити у склянку, далі додати воду до встановленого рівня.
Масла 200-300 грам - чим жирніше тісто, тим ніжніше вироби.
Як готувати
У миску налити передбачене кол-во води (або води з яйцем), додати кислоту, потім насипати сіль, і, коли сіль розчиниться, додати борошно. Замісити тісто (дерев'яною лопаткою або руками) до отримання однорідної маси, щільної консистенції. Якщо борошно поглинає багато води, треба додати ще борошна, якщо тісто виходить рідким - додати борошна. Тісто місять 5-8 хвилин, поки воно не стане добре відділятися від рук і миски, потім скачують у вигляді кулі, кладуть на посипаний борошном стіл, накривають серветкою і залишають лежати 20-30 хвилин, щоб тісто стало більш еластичним і при його раскатке краще утворювалися шари. Якщо замінити чверть норми води горілкою, ромом або коньяком, то виріб буде пишніше і смачніше.У мисці або на столі розминають масло або маргарин до зникнення грудок, додають призначену на закачування борошно і перемішують її з маслом. Масло з борошном будуть сприяти утворенню шаруватості. З масла формують плоску чотирикутну коржик. Надрізають ножем хрестоподібно, підсипають борошно і розкачують тісто качалкою так, щоб середина пласта була товща, ніж краї. У центрі пласта кладуть заготовлену коржик масла, перемішаного з борошном, накривають її довгими краями пласта і защипують краї коржа. Отриманий конверт кладуть на стіл, посипаний борошном, опилівают конверт борошном і товстої качалкою, починаючи від середини, розкочують в прямокутний пласт товщиною 10 мм. Потім змітають з поверхні пласта зайву муку і складають вчетверо. Утворюється закачування з 4 шарами масла. Накривають тісто серветкою і залишають на 10 хвилин, після чого повертають закачування, посипають зверху і знизу борошном, знову розкочують до товщини 10 мм. Змітають борошно і знову складають закачування вчетверо, в ній вже 16 шарів масла. Охолоджують тісто, через 20 хвилин знову розгортають його і складають вчетверо, внаслідок чого виходить 64 шару масла.
Після 30-хвилинного охолодження розкочують тісто в пласт, знову складають вчетверо, в результаті вже 256 шарів масла.
Далі розгортати і складати не рекомендується, так як шари будуть тонкі і можуть рватися.
Найкраща температура для замісу тіста, підготовки масла і приміщення - 15-17 за Цельсієм (збожеволіли! На вулиці що ль робити ?! Л.)
Щоб шари не деформувалися при випічці, деко треба по краях побризкати водою. У запобігання здуття - проколоти виделкою.
Яйцем можна змащувати тільки верхню поверхню тіста.
Випікати при 210-230 за Цельсієм 25-30 хвилин. Готовність визначається по пружності і кольору, а окремий пласт можна перевірити так: піднімають кут пласта ножем - у неіспеченного кут легко загинається.
