Профітролі з курячим паштетом
Як готувати
Паштет зробити теж не складно. Одну курячу грудку покладіть в киплячу воду, і додайте туди багато всякої ароматної травички: 2 лаврові листки, велика парасолька кропу, гілочку (або шматочок кореневого) селери, кілька горошин гіркого перцю, 2-3 горошини запашного, парочку суцвіть гвоздики і зваріть до готовності . До речі, води для курки треба брати зовсім небагато, а не повну каструлю, як для варіння бульйону. Після того, як грудка охолоне, пропустітьїї пару раз через м'ясорубку разом з пересмаженим ріпчастою цибулею. Потім додайте у фарш шматочок вершкового масла, влийте теплих вершків, посоліть, покладіть меленого перцю і, бажано, свіжого натертого мускатного горіха. Всі кладеться за смаком. М'ясо грудки сама по собі не жирне, так що масла та вершків я б порадила сильно для нього не шкодувати. У вас має вийти ніжний, легкий, дуже ароматний, і досить гострий паштет, яким і потрібно наповнити профитроли. На завершення наповнені профитроли викладіть знову на деко і поставте хвилин на п'ять у добре розігріту духовку (градусів 220-240). Робиться це для того, щоб паштет при нагріванні заповнив собою весь простір усередині профитролей, розтікся по всіх закутках і просочив їх ароматом. Не бійтеся, масло не розтопиться і не витече назовні, просто не встигне.
