Паштет з риби
Як готувати
Уже такий паштет, звичайно ж, вийде трохи смачніше з лосося, горбуші, кети, чавичі, і навіть з сьомги, але я знаю секрет, за яким смачний паштет можна зробити і з недорогої риби, де мало кісточок. У готовому вигляді смак у цих паштетів виходить практично однаковим, і відрізнити їх один від іншого зможе хіба що спеціаліст з риби або сама господиня, яка знала: з чого вона приготувала свій паштет.У будь-якому випадку зі свіжої або свіжомороженої риби паштет виходить дуже легким, ніжним, смачним і красивим, а коли його намазуєш на шматочок обсмаженого золотистого хлібця, зверху кладеш гілочку петрушки і все це відправляєш в рот, то виходить і смачно і ситно. Одне погано, навіть у холодильнику рибний паштет вже через два дні втрачає свої смакові якості, так що є його бажано в день приготування, а доїдати на наступний день.
Для паштету візьміть шматочок риби грам на 300-400, залийте його невеликою кількістю холодної води, а коли вона закипить, то додайте в каструльку невелику цибулину з шкіркою, парасолька кропу, гілочку селери, лавровий листок, корінець петрушки, загалом, те, що у вас є, і поваріть рибу хвилин 25-30. Бажано, щоб риба охолола у своєму бульйоні, так вона стане ароматний. Після цього дістаньте її, виберіть кісточки, гарненько розітріть дерев'яною ложкою до однорідного стану, додайте до неї грам 150-200 вершкового масла, і знову розітріть.
Я не стану наводити строгі пропорції, типу: риби 230 грам, масла 135, цибулі 27, перцю 6. Це просто-напросто нездійсненно в домашніх умовах, та й нікому не потрібно, адже ви готуєте не в ресторані за суворої калькуляції, а творите будинку , де крок вправо або ліворуч не карається розстрілом. Просто від різної кількості масла або перцю смак буде або м'якше або гостріші.
А тепер потрібно приготувати соус. Для цього розтопіть на сковороді 2-3 столових ложки вершкового масла і, постійно помішуючи, обсмажте в ній пару ложок борошна. У вас повинна вийде трохи жовтувата, густа маса, і ось в неї тонкою цівкою починайте вливати молоко або вершки. Вливайте і розмішуйте до тих пір, поки маса на Сковорода не буде по консистенції схожа на рідку сметану. Вогонь під сковородою в цей час краще зробити самим малим. На смак цей соус дуже ніжний і віддалено нагадує манну кашу, але не лякайтеся, кашею паштет пахнути не буде, а кладеться в нього цей соус виключно для ніжності.
Ну, і після того, як соус охолоне, його потрібно з'єднати з розтертої рибою, всю цю масу потрібно посолити, додати червоного меленого перцю, і збити дерев'яною лопаткою, щоб паштет став більш пишним.
Ще в паштет можна додавати обсмажену цибулю, гриби або зелень, ці добавки зроблять смак паштету ще більш пікантним.
