Профітролі з сирний кремом

1/4 л молока

50 г масла або маргарину

щіпка солі

130 г борошна

4 яйця

50 г тертого пармезану

червоного перцю (не гостра) на кінчику ножа

щіпка мускату

1 ч л пекарського порошку

Крем

1/8 л молока

50 г масла

1 ч л цукру

50 г тертого пармезану

50 г сиру стилтон (горгонзола або рокфор)

3 жовтки

175 г масла

Молоко, масло і сіль закип'ятити, зняти з вогню, швидко всипати і перемішати просіяне борошно. Заважати далі на середньому вогні поки не перетвориться на гладкий кулю і почне відставати від дна каструлі. Перекласти в іншу ємність. Окремо вмішати ретельно кожне яйце в теплу масу. В кінці додати пармезан, мускат, перець і пекарський порошок. Тісто відсадити кондітермкім мішком вигляді кілець 4 см діаметром, булочок 2,5 см і паличок 4 см. Випікати при 225 градусах близько 15 хв.

Для крему молоко, масло і цукор закип'ятити, пармезан і розкришений стилтон за допомогою віночка вмішати, потім жовтки. Каструлю зняти з вогню і перекласти в інший посуд в холодильник.

Мимохідь розрізати профітролі ножицями. Охолоджену сирну масу збити міксером з дуже холодним, потертим на крупній тертці маслом. Через кондитерський мішок видавити на нижні половинки крем, покрити верхніми і злегка придавити і в холод до затвердіння кема.

Я взяла менше холодного масла, можна взяти більше стілтона, думаю, нічого не змінювати теж можна.

_________________