Пташине молоко (Яночкіна свекруха)
Знадобиться
Зварити сироп з 600 г цукру і 3-х тонких склянок води (до тонкої нитки).* 300 г яєчних білків (це ~ 8-10 яєць) поставити в холодильник на півгодини (у мисочці, прикривши кришкою)
* Замочити 25 г желатину в половині склянки холодної води (на півгодини)
* Розтопити 100 гр вершкового масла, додати до нього 2 столові ложки згущеного молока
* Білок збивати міксером хвилин 20, поки він не збільшиться в об'ємі в 3-4 рази, одночасно вливаючи тоненькою цівкою злегка остиглий сироп. У свекрухи міксера немає, вона пристосувала взбивальную веничек на звичайну дрель. Свекру довіряється днржать дриль, а свекруха тонюсенькой струечкой вливає сироп.
* Коли весь сирів влитий, всипати в цю масу чверть чайної ложечки лимонної кислоти, і збивати ще 5-7 хвилин.
* Підігріти желатин, змішати з маслом і згущеним молоком.
* Дно і борту форми застелити пергаментом. Вилити туди всю суміш і поставити в холодильник на 3 години. Свекруха ставить під морозилку, це найхолодніша полку, але в лід там нічого не перетвориться.
* Велику плитку шоколаду + столова ложка вершкового масла розтопити на водяній бані.
* Далі - саме нездійсненне дію (для мене), через нього я не наважуюся готувати цей торт.
1. Змочити руки в холодній воді.
2. Перевернути вміст форми на мокру
руку.
3. Обережненько зняти пергамент, і
перевернути наш виріб тією стороною, яка щойно лежала у вас на долоні, на цей же пергамент.
4. Перекласти це в ліву руку. Правою рукою зачерпує глазур, і, роблячи невловимі рухи лівою кистю, вращаем ізднліе, обмазуючи його з усіх боків шоколадом.
5. Поставити в холодильник до застигання глазурі.
Бісквіт просочити, зверху покласти корж пташки, все залити шоколадом.
Бісквіт будь
_________________________________________
