Пупки почистити, помити, залити водою і варити до готовності пупки повинні зовсім бути м'які воду я не солю, т к у нас продаються курячі шлунки солоні готові пупки вийняти з води, остудити потім нарізати на смужки, скласти в миску цибулю нарізати
Як готувати
Напівзамороженому шматок яловичої печінки нарізуєш на пластини товщиною не менше 1.5 см. Кладеш печінку між харчовою плівкою і відбиваєш дерев'яним молотком кожен шматок окремо - злегка, після цього посипаєш шматки чорним меленим перцем і сіллю (злегка).Кладеш всі шматки печінки на тарілку щоб просочилися один з іншої і пустили трохи крові. Зливаєш кожен раз кров яка збирається на тарілці.
У цей час чистиш багато-багато ріпчастої цибулі і часник.
На 1 кг печінки я чищу близько 1-2 кг цибулі та головку часнику (за смаком).
В окремій сковорідці обсмажую трохи цибулю - щоб він став трохи м'який, прозорий.
Кожен шматок печінки обвалюють у борошно, потім в яйце і смажиш на сковорідці на великому вогні на кожну сторону по однієї хвилини щоб утворилася гарна скоринка як на відбивні.
Так робиш кожен шматком печінки.
Береш казан на дно якого знаходиться тарілка і пару листочків
лаврового листа і горошин запашного перцю.
Наливаєш трохи цибулі потім пару відбивних, цибуля, зубчик часнику відбивні, цибулю. зубчик часнику ... так доверху, останній шар повинен бути покритий цибулею .Наліваешь трохи тепленькою води щоб було до середини казана і накриваєш кришкою не до кінця.
Кладеш казан в гарячу духовку і залишаєш гаситься відбивних на повільному вогні близько 30 хвилин.
У разом виходять найніжніші відбивні - смак печінки кудись зникає. Їси і в роті відчуваєш чи то м'ясо, чи то печінка, але дуже ніжне і вкусное.Одінаково смачно як в гарячому вигляді, так і в холодному вигляді.
На стіл я подаю окремо відбивні і окремо цибульний соус який вбирає всі смаки печінки.
І навіть ті які не люблять печінку - їдять із задоволенням.
З спецій іноді додаю чебрець або базилік. Мені дуже подобається смакове поєднання. Рекомендую.
