Рахат-лукум
Знадобиться
1 стакан кукурудзяного крохмалю, (або 1,5 ст картопляного)1 склянка цукру,
1/2 чайної ложки кориці,
щіпку ванілі
1 ст.л агар-агар або (1 пакетик швидкорозчинного желе для торта)
горіхи
Як готувати
Отже, в абсолютно суху товстостінну каструльку насипаємо 1 стакан кукурудзяного крохмалю, 1 склянка цукру, пів чайної ложки кориці, дрібку ванілі і агар. Все добре перемішуємо.Додаємо 1,5 склянки! Холодної! води. Знову все ретельно перемішуємо.
Ставимо на середній вогонь і при! Постійному! помішуванні дерев'яною лопаткою доводимо до загустіння. Як тільки почне густіти (буде до лопаточці безсовісно прилипати, тримайте поруч ложку або ніж щоб знімати) прибрати вогонь на мінімум, додати 1 ч.ложку лимонної кислоти (у мене рідка). Тепер доведеться дуже активно заважати, маса вже буде туга, намагаючись повністю зробити масу однорідною. На процес з моменту нагріву має піти хвилин 20 щоб крохмаль встиг повністю зваритися.
Прибираємо з вогню, втручаємося дроблені горіхи, хто які любить. Приблизно жменю, багато не треба, потім різати буде незручно. Беремо силіконовий лоточок (інший потрібно буде папером простелити). Утрамбовуємо масу зверху назад стороною ложки, яку постійно змочують у воді. Потім масу треба остудити, не в холодильнику. Як стане абсолютно холодною, перевернути лоточок, нарізати гострим ножем на квадратики. Кожен квадратик, ретельно з усіх боків вмочити в крохмаль, це важливо. Потім крохмаль струсити, і тільки після цього обсипати цукровою пудрою. Якщо відразу обсипати пудрою почне виділятися волога і поверхня рахатіка стане огидно-липкою.
