Рахат лукум
Як готувати
У Похлебкина є такий рецепт:Для сиропу:
1 кг цукру
300 гр води
Для крохмального молока:
100 гр рисового, пшеничного або кукурудзяного крохмалю
200 гр холодної кип'яченої води
Для обсипання рахат-лукум:
100 гр цукрової пудри
1 см ванільною палички або пакетик ванільного цукру
Для варіння рахат-лукум:
3-4 ст. ложки сиропу від варення або фруктового пюре
2 ч. Ложки лимонної або апельсинової цедри
1 крапля трояндової олії або 1 ч. Ложка рожевого сиропу
100 гр очищених горіхів (мигдалю, фундука)
1 щіпка шафрану або куркуми.
1. Зварити в казані або мідному тазу цукровий сироп, влити в нього при сильному кипінні крохмальної молоко (суміш води і крохмалю) і, зменшивши вогонь, весь час розмішувати дерев'яною ложкою до загустіння маси.
2. Додати інші компоненти в наступному порядку: фруктове пюре, прянощі, рожеве масло, горіхи, агар-агар. Варити до напівтвердого стану, весь час заважаючи ложкою по дну казана, не даючи пригоріти масі.
3. Готову масу вилити в дерев'яний лист шаром 2,5 см., Дати застигнути протягом 3-4 ч., Потім розрізати на квадратні шматочки і обсипати цукровою пудрою.
