Рецепт звичайної закваски попроще

жменю (1 / 4-1 / 3 склянки) борошна, 1-2 ст.ложки води (40-50 *)

1. Насипати борошно гіркою, в гірці зробити поглиблення і налити туди воду

2.Медленно змішати борошно і воду, поступово додаючи борошно від країв до центру, поки суміш не перетвориться в тісто.

3. Вимішувати невелику грудочку тесту пальцями хвилин 5-8, поки тісто не стане еластичним.

4. Покласти тісто в миску, накрити вологим рушником і залишити в теплому місці на 2-3 дні.

5. Тісто готове, коли воно стане вологим, зморщеним і покритим скоринкою. Коли ви відтягнете корочку, повинні бути маленькі бульбашки і тісто має видавати солодкуватий запах.

6. Видаліть корочку. "Освіжите" тісто, підмісивши подвійну порцію борошна (у порівнянні з початковою), додайте воду, в кількості необхідній для отримання щільного тіста. Поставте тісто в тепле місце.

7. Через 1-2 дні закваска буде виглядати оновленою. Видаліть засохлу корочку і додайте близько склянки борошна. Знову накрийте вологим рушником і поставте в тепле місце на 8-12 годин.

8. Закваска готова, коли вона підніметься, і, якщо натиснути пальцем, то залишаться вмятинки, які не будуть виправлятися.

Закваску можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів, і раз на 2-7 днів підгодовувати борошном і водою (борошно для підгодівлі брати в подвійній кількості).

Більш геморойних рецепт

3,5 склянки дистильованої води

7 склянок борошна

День 1

1. Почніть приготування закваски рано вранці. Налийте півстакана дистильованої води в стерильну миску, користуючись стерильною мірним стаканом. Додайте 1 склянку борошна і премешать стерильною ложкою. Накрийте вологою пластиковою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.

2. Через 12:00 додайте півсклянки дистильованої води і 1 склянку борошна і знову залиште при кімнатній температурі (60-80 * F) ще на 12 годин.

ДЕНЬ 2:

3. Знову простерилізувати ложку і мірну склянку. Додати в закваску півсклянки дистильованої води і склянку борошна і залиште на 24 години.

ДЕНЬ 3:

4. Повторити пункт 3. Якщо закваска не почала пузиритися, почекати ще день. If the starter has not begun to bubble, wait one more day before discarding it.

ДЕНЬ 4:

5. Якщо закваска пузириться, повторити пункт 3 ще раз, але перед додаванням борошна перекласти закваску в миску більшого Рамер (стерильну). Якщо закваска не почала пузириться, викинути і почати все з початку.

ДЕНЬ 5:

6. видалити половину закваски і додати 1 склянку дист. води і 2стакана мукі.Плотно накрити плівкою і залишити при кімнатній температурі, поки не почне пузиріться.Как тільки з'являться бульбашки, перенести в холодильник.

Догляд:

Для підгодівлі закваски, її треба вийняти з холодильника, видалити половину і повторити пункт 5. Це потрібно проробляти не рідше ніж раз на тиждень.

Услі між підгодівлями утворюється вода, то воду потрібно змішати з закваскою. Коли закваска простить кілька тижнів, видаліть стакан закваски і "підгодуйте" полстаканом звичайної води і склянкою борошна. Якщо закваска буде добре пузиритися, переходите на звичайну воду.

Італійська закваска біга"

гроно винограду, 2 склянки хлібної борошна, 2 склянки води

1. Злегка придушити виноград і відкласти близько 2 склянок на стекляную чашу. Додати воду з борошном.

2. Вимішувати деревяной ложкою, поки тісто нестанет густим і в'язким.

3. Накрити рушником і залишити на ніч при кімнатній температурі.

4. На наступний день перевірити, чи не з'явилися пухирці - ознака бродіння. Будьте терплячі, іноді на це потрібно днів 5.

5. Як тільки закваска почне бродити, видаліть виноград (процідіть через друшляк) і додайте трішки борошна і води.

6. Закваска готова до використання, але можна її залишити на кілька днів. Чим довше вона буде бродити, тим сильніше буде смак хліба, після 4-х днів хліб може бути занадто кислим.

7. Якщо ви не готові використовувати закваску, або її занадто багато - заморозьте і зберігайте для подальшого використання (розділіть на порції по 250 мл. І двічі оберніть пластиковою плівкою).

8. Для пожвавлення закваски залийте її склянкою трохи теплої води і залиште на ніч.