Нью-йоркський житній хліб
Знадобиться
На 2 буханки:1.6 кг борошна
7 г сухих дріжджів
250 мл теплої води
4 ст л насіння кмину або кроповим насіння
1 ст л солі
кукурудзяна мука для посипання
Для закваски 1:
250 г білого борошна або суміш з 3/4 білок борошна і 1/4 непросіяного борошна
7 г сухих дріжджів
250 мл теплої води
Для закваски 2:
200 г житнього борошна
250 мл теплої води
Як готувати
Не обов'язково бути євреєм, щоб закохатися в цей Східно-європейський єврейський хліб. Він на диво не складно готується, хоча і його потрібно почати готувати заздалегідь, так як закваска повинна стояти кілька днів.1. Для приготування першої закваски, змішати борошно з дріжджами у великій мисці. Зробити поглиблення в середині, додати воду і перемішати. Щільно закрити миску і залишити при кімнатній температурі на 2 дні або в холодильнику на 1 тиждень.
2. Для приготування другої закваски, покласти житнє борошно у велику миску, додати першу закваску і воду. Щільно накрити. Залишити при кімнатній температурі на 8 годин або в холодильнику на 2 дні.
3. Покласти борошно у велику миску, додати закваску, дріжджі, воду, насіння, сіль і замісити м'яке злегка липке тісто.
4. Перекласти тісто у велику чисту миску, посипати зверху борошном, накрити і залишити підніматися в теплому місці на 2 години, поки не підніметься в два рази.
5. Перекласти тісто на поверхню, посипану борошном. Вдарити кулаком. Місити 3-4 хв до еластичності. Розділити тісто навпіл, потім сформувати кожен шматок в круглу буханець.
6. Посипати два дека кукурудзяним борошном. Покласти зверху буханця і надрізати гострим ножем.
7. Накрити нещільно чистим рушником і поставити в тепле місце на 45 хв, поки не збільшиться вдвічі.
8. Розігріти духойвку до 220 гр С. Наповнити форму для духовки окропом і поставити на дно духовки. Або якщо у вас є спеціальна плитка для піци в духовці, вона допоможе створити товсту хрустку скоринку. Запікайте буханку 35 хв до коричневої скоринки. Якщо постукати по дну буханця, вона повинна звучати глухо. Охолодити на решітці.
