Генуезька фокачча на біге
Знадобиться
На 2 буханки:Для Биги (закваски):
400 г білої хлібної борошна вищого сорту
230 г прохолодної води
8 г солі
щіпка сухих дріжджів (1.5 г) або 3 г свіжих дріжджів
Для тіста:
600 г білої хлібної борошна
8 г сухих дріжджів або 16 г свіжих дріжджів
12 г солі
10 г цукру
520 г теплої води
630 г закваски (див нижче)
20 г оливкової олії
Подавати: свіжий розмарин, морська сіль і оливкове масло
Як готувати
Традиційний італійський хліб, присмачений оливковою олією і посипаний крупною морською сіллю і ароматним розмарином.1. За 12-16 годин до випічки хліба змішати всі інгредієнти для закваски і залишити при температурі 18 гр С.
2. Розігріти духовку до 240 гр С. Замісити інгредієнти для тіста, додати приблизно 3/4 води. Додати маленькими порціями закваску і почати місити. Якщо у вас є кухонний комбайн з мішалкою для тіста, можна використовувати її, так як для цього знадобляться сили - при замісі повинен виробитися глютен, який допоможе з цього досить мокрого тесту зробити буханку з великими дірками всередині. Коли тісто буде міцним, гладким і перестане прилипати можна поступово, маленькими порціями, додати решту воду і оливкове масло. Має вийти мокре тісто, але не дуже липке, з матовим блиском.
3. Змастити маслом чисту миску і покласти в неї тісто. Накрити, і залишити в теплому місці на годину. Перекласти на стіл, посипаний борошном. Розтягнути тісто, потім загнути до середини. Можливо, для цього знадобиться скребок, так як тісто досить липке. Повернути в миску, змащену маслом ще на годину, поки не збільшиться вдвічі.
4. Перекласти тісто на поверхню, щедро посипану борошном. Злегка посипати зверху борошном. Розрізати на два шматки, покласти їх на деко, прокладений пергаментом і посипаний борошном, і розпластати. Зверху розкидати розмарин і посипати сіллю. Занурити пальці в оливкове масло і зробити пальцями поглиблення в тесті в декількох місцях, протикаючи тісто прямо до дна. Так хліб буде виглядати як Классічекій фокаччею.
5. Залишити в теплому місці на 30 хвилин або поки не підніметься. Перед тим як пекти побризкати оливковою олією. Запікати 25 хвилин до золотистого кольору.
