Фокачча форчіта
Знадобиться
На 6 порцій:7 г швидких сухих дріжджів
500 г борошна
1 1/2 ч л солі
3 ст л оливкової олії
Для начинки:
250 г італійського сиру моцарелла, порізаного
1 пучок базиліка
200 г сиру горгонзола, порізаного
морська сіль
3 гілочки розмарину
2 ст л оливкового масла
2 ст л оливкового масла extra virgin
сіль і мелений перець
Як готувати
Здивуйте гостей незвичайним пасхальним частуванням - класичним італійським хлібом з начинкою. Один тільки аромат цієї випічки зведе домочадців з розуму. Цей насичений здобний хліб родом з Лігурійського району Італії. Його роблять із закваскою - з рідким дріжджовим тестом з борошна і води, яка наполягають 12-16 годин. Але воно коштує витраченого часу, оскільки закваска надає цьому хлібу легкість і аромат. Начинку можна готувати також з овочів і сирів.1. Зробити закваску за день до приготування хліба: всипати одну третину дріжджів (близько 2 г) в 150 мл теплої води, додати 125 г борошна і замісити густе гладке тісто. Накрити і залишити підходити в теплому місці при кімнатній температурі 12-16 годин, поки не запузирітся. На наступний день зробити тісто для фокаччи. У великій мисці замісити сіль, решту борошна і залишилися дріжджі. Зробити поглиблення в середині і влити оливкове масло і закваску, перемішати.
2. Поступово додати 200 мл теплої води і замісити м'яке липке тісто - додати кілька крапель води, якщо тісто здається занадто сухим, але не використовуйте занадто багато, інакше тісто буде занадто м'яким і його важко буде місити.
3. Перекласти на поверхню, посипану борошном, місити близько 10 хвилин до утворення однорідного і еластичного тіста.
4. Покласти в чисту, змащену маслом, миску, накрити змащеним маслом мішком або плівкою і залишити підніматися при кімнатній температурі на 1 1/2 - 2 години, або поки тісто не подвоїться в розмірі.
5. Замісити тісто, щоб воно повернулося до оригінального розміру, потім розділити навпіл. Злегка замісити обидві половини, накрити плівкою і залишити на 10 хвилин.
6. Розігріти духовку до 190 гр С. Розкачати обидві половини в коло діаметром 30 см на поверхні, посипаною борошном. Покласти обидва кола на деко, змащені маслом.
7. Розкласти зверху моцарелу, посипати сіллю і меленим перцем, потім базиліком і горгонзолою. Накрити зверху другим колом тіста і злегка скріпити краю. Накрити знову і залишити на 25 хвилин, поки тісто знову не підніметься.
8. Зробити поглиблення по всій поверхні. Посипати морською сіллю і розмарином, потім побризкати оливковою олією.
9. Запікати 25-30 хвилин до золотистого кольору. Перекласти на решітку і охолодити. Коли охолоне, побризкати оливковою олією extra virgin.
Buon appetito!
На замітку
