Про заквасці

Дуже цікаво це все про закваску, спасибі.

Поправте, будь ласка, якщо я щось не так зрозуміла:

- молоко + йогрутом + борошно - розмішуємо в пластиці або склі дерев'яною ложкою.

- ставимо в тепле місце 25 гр на 12-18 ч. потім ще добу при 18-20 гр.

Після чого вона готова до вживання, так?

Або використовувати або в холодильник на зберігання, не закриваючи кришкою?

Перед випічкою дістаємо з холодильника, годували борошном і молоком, ЧЕКАЄМО, коли запузирітся і оживе, відміряє 3/4 від рідини рецепта, ЗНОВУ корм - ось тут у теплі знову треба дати постояти або прямо відразу можна в холодильник?

Перше - неправильно. Вірніше, не зовсім правильно. Дивіться - закваска - це жива колонія, вона різко зростає при сприятливих температурних умовах і годуванні. У мене взимку було холодно, +18 максимум. Я її ростила майже дві доби від так сказати, замісу до перших бульбашок. Якщо вона не пузириться - вона спить або померла, тобто однаково непридатна. Тому термін, названий мною, абсолютно умовний. Після завантаження в банку муки, молока і йогурту, помішування як мінімум, 2-3 рази на добу, а краще щогодини. звірятка распузирятся при 25-27-30 градусах і за 12 годин. Після цього їх можна використовувати в хліб або поставити в холодильник. Там вони впадають в сплячку, не ростуть, не збільшуються в об'ємі і майже не пузиряться. За годин 8-12 для досягнення кислого смаку або за години 3 для умовно-кислого смаку перед випічкою ви їх дістаєте і годуєте такою кількістю молока і муки, щоб після отбораіз банки (для хліба) залишилося не менше чашки звіряток. Після цього можете їх годувати, можете не годувати, залежно від того, скільки їх там залишилося. Якщо ще 2-3 банки - то 3-4 дні можна не годувати. Якщо 1 - бажано погодувати. Загалом, все це вкрай просто насправді, описувати і читати значно складніше. Правила прості: зберігати в склі або пластиці, прикривати, але не закриватимуть герметично, помішувати хоч раз на добу (їм потрібне повітря, нижнім верствам !!!), не торкатися металом, іноді годувати, без холодильника - часто, інакше перекиснути, з холодильником - рідше, 1 раз на 3-4-7 днів, не годувати жирним молоком, стежити за кольором і запахом. Розшарування на тісто і рідина допустимо, просто перемішайте. На смак не пробуйте - це дріжджі! На запах - повинен бути приємних, чи не гнильним. Чи не перегрівайте. Якщо після підгодівлі в теплі звірятка НЕ запузирітся - вони померли. Вилийте і заведіть нові.

Vig11 - ще. Не дарма пишуть, що МОЛПРОДУКТ повинні бути знежирені, я завжди брала і кефір і молоко полпроцентние. Може, вашим тваринками 3% багато? Жир пригнічує ріст дріжджів

А я користуюся ось такими дріжджами фірми "Шомрей". На 1.5 фунтовую буханку (680 грам) я використовую половинку пластинки товщиною 2-3 міліметри.

Взагалі-то в інструкції до Morphy Richards написано не користуватися "мокрими" дріжджами - тільки сухими. Я користуюся тільки сухими (Шімрі, шімрей безек тріім) і в мене все виходить ОК. "Сухі" дріжджі теж бувають різні. Якщо користуватися instant - то їх треба класти в два рази менше звичайних, гранульованих сухих дріжджів. Але повторюю, краще візьміть звичайні гранульовані дріжджі. Якщо з ними у вас виходить "плоский дах", То просто зменшіть їх кількість на 1/2 ч.л. Для початку не іспользуються таймер, щоб на власні очі переконатися, що після першого замісу тісто виглядає як треба - пружний кому, який не розсипається і не липне до пальців і до стінок відерця. Так як пропорції борошна до води теж відіграє величезну роль на зовнішньому вигляді буханця.

вирішила не починати нову тему, а писати в цю. Хтось не так давно питав про випічку хліба без дріжджів. Я тут знайшла кілька варіантів приготування закваски для тіста. Насправді це теж свого роду дріжджі. Я не дуже володію термінологією, мова йде про закваску - заміннику дріжджів (starter). На її основі готується закваска для тіста (sponge), яка часто згадується в хлібних рецептах. Так що мова йде про заміннику дріжджів. Цю закваску потрібно зберігати в холодильнику, і постійно (хоча б раз на тиждень підгодовувати). Якщо ви печете хліб регулярно, то підгодовувати можна частиною закваски-sponge (тієї закваски, яка може бути і на дріжджах приготовлена).

Рецептів замінника дріжджів або вірніше домашніх дріжджів багато. Класичний на основі пшеничного борошна і води. Італійські пекарі додають виноград, ця закваска називається "біга", Деякі додаю оцет, є варіанти з додаванням картопляних пластівців або використання води, в якій варилася картопля.

Стакан в даних рецептах - 240 мл.

Рецепт звичайної закваски попроще

жменю (1 / 4-1 / 3 склянки) борошна, 1-2 ст.ложки води (40-50 *)

1. Насипати борошно гіркою, в гірці зробити поглиблення і налити туди воду

2.Медленно змішати борошно і воду, поступово додаючи борошно від країв до центру, поки суміш не перетвориться в тісто.

3. Вимішувати невелику грудочку тесту пальцями хвилин 5-8, поки тісто не стане еластичним.

4. Покласти тісто в миску, накрити вологим рушником і залишити в теплому місці на 2-3 дні.

5. Тісто готове, коли воно стане вологим, зморщеним і покритим скоринкою. Коли ви відтягнете корочку, повинні бути маленькі бульбашки і тісто має видавати солодкуватий запах.

6. Видаліть корочку. "Освіжите" тісто, підмісивши подвійну порцію борошна (у порівнянні з початковою), додайте воду, в кількості необхідній для отримання щільного тіста. Поставте тісто в тепле місце.

7. Через 1-2 дні закваска буде виглядати оновленою. Видаліть засохлу корочку і додайте близько склянки борошна. Знову накрийте вологим рушником і поставте в тепле місце на 8-12 годин.

8. Закваска готова, коли вона підніметься, і, якщо натиснути пальцем, то залишаться вмятинки, які не будуть виправлятися.

Закваску можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів, і раз на 2-7 днів підгодовувати борошном і водою (борошно для підгодівлі брати в подвійній кількості).

Більш геморойних рецепт

3,5 склянки дистильованої води

7 склянок борошна

День 1

1. Почніть приготування закваски рано вранці. Налийте півстакана дистильованої води в стерильну миску, користуючись стерильною мірним стаканом. Додайте 1 склянку борошна і премешать стерильною ложкою. Накрийте вологою пластиковою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.

2. Через 12:00 додайте пів