Різотто з бринзою

На 4 порції знадобиться: 2 ст. л. оливкової олії, 2 зубчики часнику, 1 склянка рису "арборіо", 0,5 склянки сухого білого вина, 4 склянки курячого бульйону, 4 стиглих помідори, 1 ч. Л. сушеного орегано, 100 г бринзи.

Розігріти в глибокій сковороді або сотейнику 1 ст. л. оливкової олії. Розрізати навпіл 1 очищений зубчик часнику, обсмажувати його 1 хв., Потім всипати рис. Обсмажувати рис 30 сек. при постійному помішуванні.

Рис для різотто не можна промивати, бо під час промивання з поверхні рисинок віддаляється крохмаль, необхідний для отримання по-справжньому смачного різотто.

У смажачі рис влити біле сухе вино. Готувати, постійно помішуючи, до повного зникнення запаху алкоголю. Додати 1 ополоник гарячого бульйону і готувати, поки він повністю не вбереться. Продовжувати готувати, підливаючи потроху бульйон і постійно помішуючи. Коли рис буде готовий, видалити часник. Весь процес повинен зайняти 20-25 хв. Різотто придбає вершкову консистенцію, але кожне зернятко рису при цьому залишиться всередині трохи твердим, як би злегка недовареним.

Поки готується різотто, зробити соус. Помідори добре промити під струменем холодної води, вирізати плодоніжки і очистити від шкірки. Для цього потрібно на верхній частині плодів зробити неглибокий хрестоподібний надріз і помістити їх в киплячу воду на 20 сек., Не більше, після чого відразу відкинути в холодну воду. Після цього шкірка легко відійде від м'якоті.

Очищені помідори нарізати часточками, видалити насіння. Залишився часник очистити, дрібно порубати. Вилити в холодну сковороду залишився оливкова олія, покласти нарізані помідори і поставити на сильний вогонь. Дати закипіти, потім додати часник. Готувати, постійно помішуючи, 4-5 хв., Поки помідори не уваряться наполовину. Додати орегано і сіль за смаком.

Одержаний томатний соус додати в різотто за 5 хв. до готовності рису, акуратно перемішати дерев'яною лопаткою.

Бринзу нарізати або розламати руками на невеликі шматочки. Різотто зняти з вогню, додати бринзу, потім акуратно перемішати, намагаючись не роздавити шматочки бринзи. Негайно подати.