Різотто з морквою і брокколі
Знадобиться
Школа гастроному, лютий 2004 N2 (6)
250 г рису арборіо
200 г моркви
1 ст.л. слив. масла
2 ст.л. цукру
300 г брокколі
4 цибулини
4 зубчики часнику
5 ст.л. олив. масла
50 г тертого пармезану
100 мл білого сухого вина
1.5 л овочевого бульйону
чорний мелений перець
Морква очистити, нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сильному вогні на вершковому маслі 3 хв. Вогонь зменшити до середнього, влити 1 ст.л. олив масла, додати цукор і сіль, сковороду накрити кришкою і готувати ще 5-6 хвилин, періодично помішуючи.
Лук очистити, нарізати середніми кубиками. Часник очистити, порубати. Броколі розділити на суцвіття і порізати. Окремо на олив олії (3 ст.л.) обсмажити цибулю, потім додати брокколі і через хвилину часник. Овочі перемішати і смажити ще 2 хв.
В овочеву масу всипати сухий рис (не промивати!) І прогріти його, постійно помішуючи не більше 3 хвилин. Рис повинен змінити свій колір: краї зернятка стануть прозорими, а в центрі кожного зернятка можна буде розгледіти білу точку.
Додати вино. Прогрівати блюдо до тих пір поки не пропаде запах алкоголю. Потім почати додавати бульйон, поступово, по 1 ополоник. Наступну порцію рідини вливати тільки після того як попередня вбралася. Рис потрібно регулярно помішувати, щоб різотто НЕ пригорало.
Починаючи від моменту закладки рису весь процес не повинен зайняти більше 20 хвилин. За цей час рис повинен придбати ніжний смак і вершкову консистенцію, проте залишитися трохи твердим. За кілька хвилин до закінчення приготування в рис додати моркву, 1 ст.л. олив масла, перець і перемішати.
В останню чергу додати в різотто тертий пармезан, потім швидко й енергійно перемішати, щоб сир розплавився. Відразу після цього зняти з вогню. Викласти на підігріту тарілку, прикрасити зеленню (краще петрушкою), посипати зверху меленим чорним перцем.
Все робила за рецептом. Але готувалося більше 20 хвилин.
