Різото з морепродуктами

У глибокій сковороді розігріти ложку оливкової олії, додати морепродукти і обсмажити протягом 3 хвилин.

Гриби крупно порізати, додати до морепродуктів, перемішати і тушкувати 3-4 хвилини. Посолити за смаком.

Лук очистити, нарізати дрібними кубиками. Зубчик часнику розчавити плоскою стороною ножа, сильно натиснувши на рукоятку. На сковороді розігріти оливкову олію до появи характерного запаху. Покласти в сковороду цибулю і злегка його обсмажити при частому помішуванні приблизно 1 хвилину. Потім додати роздавлений зубчик часнику. Часник краще класти роздавлений, а не нарізаний, тому в цьому випадку його зручніше буде видаляти з сковороди, і часник не встигне пережарити. Обсмажувати часник хвилину, після чого прибрати зі сковороди. За бажанням можна додати нарізану кубиками моркву, це додати різотто яскравості.

Всипати сухий рис і добре перемішати, щоб масло потрапило на кожне зернятко. Прогрівати рис при постійному помішуванні до тих пір, поки він злегка не змінить колір. Влити вино, прогрівати, продовжуючи помішувати, до тих пір, поки не випарується алкоголь.

Потім влити 1-2 ополоника гарячого бульйону і відразу ж додати морепродукти. Бульйон треба вливати по частинах, т.к. в заздрості від рису знадобиться більший або менший об'єм рідини. Наступну порцію бульйону потрібно вливати, коли попередня порція вже вбралася. Рис необхідно помішувати, щоб він рівномірно прогрівався, і все рисинки були однією ступеня готовності. Загальний час, рахуючи від моменту закладки цибулі, не повинно перевищити 20-25 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння покласти додати морепродукти з грибами, приправити сіллю, білим перцем і перемішати. Зняти з вогню, залишити на 2 хвилини, за бажанням посипати гарячий рис свіжим базиліком і сиром.