Знадобиться
1,6 кг безкісткової телятини2 морквини
сік 2 лимонів і ще 1 лимон
1 цибуля-порей, тільки біла частина
2 зубчики часнику
200 мл сухого білого вина
2-3 бутони гвоздики
щіпка рилець шафрану
300 г рису карнаролле
1 л курячого бульйону
4 ст. л. оливкової олії
щіпка кайенского перцю
сіль
Як готувати
М'ясо обсушити і нарізати шматочками на один укус. Шафран залити 2 склянками гарячого бульйону. Порей і моркву очистити, нарізати кружальцями завтовшки 5 мм. Зубчики часнику очистити і розрізати уздовж навпіл. Масло розігріти у великій сковороді з високими бортиками. Викласти в сковороду м'ясо і обсмажити його до утворення золотистої скоринки, 6-7 хв. на помірному вогні, потім перекласти на тарілку. У сковороду додати порей, морква, часник і гвоздику. Збільшити вогонь до максимуму. Обсмажити при інтенсивному помішуванні, 30 сек. Влити сік 2 лимонів, покласти м'ясо. Як тільки закипить, влити вино. Приправити сіллю і перцем кайенским, накрити, зменшити вогонь і готувати 1 ч. Періодично помішуючи. Потім всипати в сковороду рис і готувати, вливаючи рідину по 1 ополоник-спочатку гарячий шафрановий настій, а потім бульйон, щоразу даючи рідини вбратися в рис. Перед подачею на стоп прикрасити кружками лимона і подавати в тій же сковороді в якій блюдо готувалося. 
