Рис "по-індійськи" і всі його таємниці
Знадобиться
Інгредієнти для "Рис "По-індійськи" і всі його таємниці"* Рис (довгозерний рис сорту "Басматі".) - 1 скл.
* Масло вершкове (Як і в будь-яких стравах, бажано використовувати свіже, якісне, з високою жирністю, вершкове масло.) - 1/2 ч. Л.
* Сіль (Звичайна кухонна сіль.) - 1/2 ч. Л.
* Перець чорний (Мелена.) - 1/8 ч. Л.
* Куркума (Без цієї чудесної спеції нікуди.) - 1/4 ч. Л.
* Вода (Бажано, звичайно, використовувати тільки чисту воду, не з під крана.) - 2 скл.
Як готувати
Ось він, наш головний герой, - рис "Басматі"!На хінді "Басматі" означає "ароматний". Цей унікальний сорт рису з чудовим ароматом, який зберігається навіть після варіння, використовують в Індії та Пакистані протягом багатьох століть.
Спробуйте "Басматі" хоча б один раз і ви вже ніколи від нього не відмовтеся!
Отже, все починається з промивання рису. Промивати його треба тільки холодною водою, перетираючи між пальцями і долонею. На фотографії я вийняв руку з чашки, щоб показати як це робиться, але насправді, рука повинна бути в чашці, або під струменем води.
Змініть воду кілька разів і повторюйте процес, поки вона не стане чистою як на фотографії.
Промивання рису дозволяє видалити з його поверхні частинки рисового борошна, залишки лушпиння і крупиці сміття, якщо такі є. Промивайте рис завжди, навіть, якщо він найдорожчий і якісний.
Далі, рис необхідно трохи просушити.
Тепер, закип'ятіть в окремій каструлі, або чайнику, воду. А поки вона закипає, розтопіть вершкове масло в товстостінній каструлі, всипте туди сіль, спеції, рис і трошки його підсмажте при постійному помішуванні. Секрет тут у тому, що при ретельному перемішуванні, кожна рісинки покривається маслом і при варінні вони залишаються роздільними, що в підсумку дозволяє отримати прекрасний розсипчастий рис. При підсмажуванні, процес має дві стадії-спочатку рис стане прозорим, а потім придбає молочний колір. На цьому етапі слід зупинитися і перейти до наступного кроку.
Як тільки рис побіліє, влийте в нього киплячу воду, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою.
Тепер, дуже важливо не відкривати кришку і не чіпати рис поки він не звариться. На це піде хвилин 10- 15.
Ну ось, наш рис готовий! Залишається додати, що розкладати рис в тарілки слід дерев'яною ложкою, щоб не пошкодити рисинки і не зіпсувати їх зовнішній вигляд.
Сподіваюся вам сподобалося.
З вами був Aron-Space.
Смачного!
Хочу додати, що кількість спецій і масла тут наведено умовно, - за рецептами ведичної кулінарії. Насправді, масла можна взяти і більше, солі і перцю теж, всe залежить від ваших особистих переваг. А ось що стосується куркуми, то тут потрібно бути обережним! Куркума покликана підкреслити чудовий смак цього сорту рису, але ніяк не змінити, тому будьте обережні з цією спецією. В іншому ж, постарайтеся дотримати всe в точності, як я описав і тоді у вас вийде чудовий і найсмачніше рис! Удачі!
