Різдвяне поліно

На 12 порцій.

Для тіста:

4 яйця

1 щіпка солі

125 г цукру

3 ст. л крохмалю

75 г борошна

1 стол. ложка поршка какао

1 чайн. ложка розпушувача

Для начинки і прикраси:

6 г желатину

300 г зацукрованих фруктів

40 мл вишневої горілки

400 мл славок

3 ст. л цукрової пудри

150 г темної шоколадної глазурі

листочки з марципану

цукрові кульки

шоколадна стружка для прикрас

Нагріти духовку до 200 '. Вистелити деко папером. У 2 яєць відокремити білки від жовтків. Заважати 5 хв віником жовтки, 2 яйця, 2 стол. ложки теплої води і 50 г цукру. Збити з цукровим піском і сіллю. Змішати віником з яєчною масою. Змішати борошно, какао, розпушувач і додати до тіста. Рівномірно намазати тісто на папір для випікання і випікати в духовці 12-15 хв. Відразу ж перекинути корж на кухонний рушник, посипане цукром. Змочити папір водою і обережно відокремити від коржа. Скачати корж рулетом за допомогою рушника і дати йому охолонути. Начинка і завершення: Замочити желатин. Дрібно нарізати зацукровані фрукти. Віджати желатин і розпустити його в горілці на слабкому вогні. Збити вершки, всипаючи цукрову пудру. Перемішати частина вершків з горілкою, додати до решти вершкам і змішати з фруктами. Розкачати рулет, намазати його кремом і обережно скачати, починаючи з поздовжньої сторони. Поставити в холодильник на 3 ч. 3. Розплавити глазур, покрити нею рулет і зробити візерунок з борозенок спеціальної зубчастої формочкой. Охолоджувати 60 хв. Прикрасити рулет марципаном, цукровими кульками і стружкою.