Рожжевое напівсолодке тісто (анжела)

Дріжджове ПОЛУСЛАДКОЕ здобного тіста

Рецепт і метод приготування цього тесту передався мені від моєї бабусі. Вона завжди говоріла- це тісто не Кулічное, це здобне тісто, яке дуже вкусноев поєднанні з начинкою, тому що, після випіканні воно дуже ніжне, здобне, повітряне і легке - мокре на дотик і на смак. Це тісто не важке, воно відтіняє смак начинки.

Я рекомендую його молодим господарочкам - подружитеся з ним, і побачите, як легко і швидко воно робиться, яке воно еластичне при розтягуванні, і як швидко воно печеться.

Але з'їдається зі швидкістю вітру .Взагалі, справжній його смак і аромат відчувається після добу випікання, якщо залишається. До тижня зберігається в свіжому, ніжному вигляді, якщо зберегти випічку, покриту натуральним лляним рушником.

BBCode:

Інгредієнти:

800 гр. борошна вищого сорту

60 гр.свежіх дріжджів

100 гр .сахара

250 мл молока з великою жирністю

120 гр маргарину або вершкового масла

250 мл кислого молока або кефіру

3 великих яєць

80 -100 мл рослинного масла (для замісу тіста)

чайна ложечка бех верху солі

пакет цукрової ванілі або пів чайної ложки ванільною есенції

В першу чергу напишу деякі поради, для того, щоб вийшла смачна, здобна випічка.

Бабуся казала, ти повинна пам'ятати ці правила, як Отчий наш на все своє життя:

1. У першу чергу запам'ятай, якщо хочеш готувати тісто, у тебе має бути гарний настрій і чиста душа. Тісто дуже відчуває твій настрій. І як би, банально не звучали ці слова тоді, але ето_ чиста правда.

За мої роки, переконалася не один раз в цьому.

2. У кімнаті, де будеш місити тісто має бути тепло і не повинно бути протягів .Тісто повинна місити з теплими руками і дуже довго. Ти повинна разговаріть з ним з теплотою.

3. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими. А як перевіряти їх, я напишу нижче.

4. Всі продукти повинні заздалегідь завезені в кімнату і залишені на кілька годин, щоб вони підійшли до температури кімнати.

5. Якщо хочеш знати, що тісто піднялося досить, і можна з ним працювати, зроби поглиблення пальцями в тісто. Якщо поглиблення не відновлюється, значить тісто готове. Є фото нижче.

Від себе додам деякі моменти по дріжджам:

ні в якому разі, не допускайте, щоб шапка, яка піднялася від опари -лопнула так сильно, як на фото показано нижче, або більше. Це спеціально зробила окреме фото, щоб ви бачили.

Справа в тому, що коли лопається це шапка, смак дріжджів стає більш акцентованим і смак тесту виходить крапельку кислуватим, з запахом дріжджів.

Це відчувається, особливо, коли випічка повністю охолоджується.

Якщо у вас немає свіжих дріжджів, можете замінити їх на сухі дріжджі. Співвідношення є на пакетіках- гдето 2.5 пакетика (7-8гр) на 50-60 грам свіжих дріжджів.

Але майте на увазі, також 2 моменти:

- є сухі дріжджі, які треба заважати з борошном спершу і потім ввести інші інгредієнти, для отримання тесту. Тільки в такому випадку вони будуть активними.

- і є сухі дріжджі, які треба розбавляти з теплим молоком і цукром і залишати на 10-15 хвилин, щоб піднялися, і тільки потім з'єднати з борошном.

BBCode:

Приготування тіста:

1. Окремо на чистому столі просіваємо борошно 2 рази. щоб вона збагатилася киснем.

2. Нагріваємо трохи молока в керамічному або скляному посуді і перемішуємо його з ложкою цукру і дріжджами, поки дріжджі розтануть зовсім.

Накриваємо пусуду серветкою з бавовни або льону і залишаємо на 10-15 хвилин. Обов'язково спостерігаємо за опарою. Якщо вона не піднялася за цей час, значить дріжджі виявилися не свіжими, чи не активними. Тому прийдеться повторювати процедуру зі свіжими дріжджами.

3. У той час як опара піднімається, розтоплюємо масло або маргарин до теплого стану, що не гарячого.

Яйця збиваємо з цукром поки весь цукор розтопиться. У великій мисці додаємо половина з норми борошна. Наливаємо збиті яйця, розтоплене вершкове масло або маргарин, кисле молоко, ванілін, сіль. Всі перемішуючи з борошном.

Додаємо опару і замішуємо дуже липке тісто. Поступово додаючи решту муки і месім тісто. Руки повинні постійно замочувати в рослинній олії і місити тісто протягом 15 хвилин, поки воно буде отлипать від стінок посуду.

Вам здасться, що тісто трохи липке і вимагає більше борошна. Борошно ви не повинні більше додавати. Місіть тісто, і через деякий час, самі помітите, як з'являються Пузирки в тісто і як отримуєте гладке, м'яке тісто, крапельку як би прилипаючи до руки. Подивіться уважно на фотографії і зверніть увагу на Пузирки.

Бабуся завжди казала, якщо хочеш побачити яка випічка буде у тебе, зроби маленький розріз ножем в тісто, після того, як воно підніметься. Солько дірочок увідешь, стільки дірочок буде після випічки вироби в грубку.

BBCode:

Перевертаємо тісто і покриваємо великим хлопоковим рушником. залишаючи в тепле місце, щоб піднялося, підійшло тісто. За цей час можемо зайнятися приготуванням начинки для цього тесту.

BBCode:

Тісто збільшується приблизно в 2 рази, протягом 30 хвилин. Потрібно його ще раз прим'яти і залишити на другий раз, щоб воно підійшло.

BBCode:

Це тісто дуже еластичне, н е рветься при розтягуванні і можна пекти будь издели з начинкою з нього. Печеться це тісто при температурі 170С і залежно, які вироби ви зліпіть з нього, бедет пектися по часу-від 15 до 35 хвилин.

BBCode:

BBCode:

Зверніть увагу на текстуру випічки, вона дуже ніжна, м'яка і тому, її треба різати добре відточеним ножем.

В іншому випадку, воно примнеться і