Тісто дріжджове напівсолодке
Знадобиться
ДРОЖЕВОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ здобного тіста
Рецепт і метод приготування цього тесту передався мені від моєї бабусі. Вона завжди говоріла- це тісто не Кулічное, це здобне тісто, яке дуже вкусноев поєднанні з начинкою, тому що, після випіканні воно дуже ніжне, здобне, повітряне і легке - мокре на дотик і на смак. Це тісто не важке, воно відтіняє смак начинки.
Я рекомендую його молодим господарочкам - подружитеся з ним, і побачите, як легко і швидко воно робиться, яке воно еластичне при розтягуванні, і як швидко воно печеться.
Але з'їдається tellme.gif зі швидкістю вітру .Взагалі, справжній його смак і аромат відчувається після добу випікання, якщо залишається. До тижня зберігається в свіжому, ніжному вигляді, якщо зберегти випічку, покриту натуральним лляним рушником.
BBCode:
Інгредієнти:
800 гр. борошна вищого сорту
60 гр.свежіх дріжджів
100 гр .сахара
250 мл молока з великою жирністю
120 гр маргарину або вершкового масла
250 мл кислого молока або кефіру
3 великих яєць
80 -100 мл рослинного масла (для замісу тіста)
чайна ложечка бех верху солі
пакет цукрової ванілі або пів чайної ложки ванільною есенції
В першу чергу напишу деякі поради, для того, щоб вийшла смачна, здобна випічка.
Бабуся казала, ти повинна пам'ятати ці правила, як Отчий наш на все своє життя:
1. У першу чергу запам'ятай, якщо хочеш готувати тісто, у тебе має бути гарний настрій і чиста душа. Тісто дуже відчуває твій настрій. І як би, банально не звучали ці слова тоді, але ето_ чиста правда.
За мої роки, переконалася не один раз в цьому.
2. У кімнаті, де будеш місити тісто має бути тепло і не повинно бути протягів .Тісто повинна місити з теплими руками і дуже довго. Ти повинна разговаріть з ним з теплотою.
3. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими. А як перевіряти їх, я напишу нижче.
4. Всі продукти повинні заздалегідь завезені в кімнату і залишені на кілька годин, щоб вони підійшли до температури кімнати.
5. Якщо хочеш знати, що тісто піднялося досить, і можна з ним працювати, зроби поглиблення пальцями в тісто. Якщо поглиблення не відновлюється, значить тісто готове. Є фото нижче.
Від себе додам деякі моменти по дріжджам:
ні в якому разі, не допускайте, щоб шапка, яка піднялася від опари -лопнула так сильно, як на фото показано нижче, або більше. Це спеціально зробила окреме фото, щоб ви бачили.
Справа в тому, що коли лопається це шапка, смак дріжджів стає більш акцентованим і смак тесту виходить крапельку кислуватим, з запахом дріжджів.
Це відчувається, особливо, коли випічка повністю охолоджується.
Якщо у вас немає свіжих дріжджів, можете замінити їх на сухі дріжджі. Співвідношення є на пакетіках- гдето 2.5 пакетика (7-8гр) на 50-60 грам свіжих дріжджів.
Але майте на увазі, також 2 моменти:
- є сухі дріжджі, які треба заважати з борошном спершу і потім ввести інші інгредієнти, для отримання тесту. Тільки в такому випадку вони будуть активними.
- і є сухі дріжджі, які треба розбавляти з теплим молоком і цукром і залишати на 10-15 хвилин, щоб піднялися, і тільки потім з'єднати з борошном.
BBCode:
Приготування тіста:
1. Окремо на чистому столі просіваємо борошно 2 рази. щоб вона збагатилася киснем.
2. Нагріваємо трохи молока в керамічному або скляному посуді і перемішуємо його з ложкою цукру і дріжджами, поки дріжджі розтануть зовсім.
Накриваємо пусуду серветкою з бавовни або льону і залишаємо на 10-15 хвилин. Обов'язково спостерігаємо за опарою. Якщо вона не піднялася за цей час, значить дріжджі виявилися не свіжими, чи не активними. Тому прийдеться повторювати процедуру зі свіжими дріжджами.
3. У той час як опара піднімається, розтоплюємо масло або маргарин до теплого стану, що не гарячого.
Яйця збиваємо з цукром поки весь цукор розтопиться. У великій мисці додаємо половина з норми борошна. Наливаємо збиті яйця, розтоплене вершкове масло або маргарин, кисле молоко, ванілін, сіль. Всі перемішуючи з борошном.
Додаємо опару і замішуємо дуже липке тісто. Поступово додаючи решту муки і месім тісто. Руки повинні постійно замочувати в рослинній олії і місити тісто протягом 15 хвилин, поки воно буде отлипать від стінок посуду.
Вам здасться, що тісто трохи липке і вимагає більше борошна. Борошно ви не повинні більше додавати. Місіть тісто, і через деякий час, самі помітите, як з'являються Пузирки в тісто і як отримуєте гладке, м'яке тісто, крапельку як би прилипаючи до руки. Подивіться уважно на фотографії і зверніть увагу на Пузирки.
Бабуся завжди казала, якщо хочеш побачити яка випічка буде у тебе, зроби маленький розріз ножем в тісто, після того, як воно підніметься. Солько дірочок увідешь, стільки дірочок буде після випічки вироби в грубку.
BBCode:
Перевертаємо тісто і покриваємо великим хлопоковим рушником. залишаючи в тепле місце, щоб піднялося, підійшло тісто. За цей час можемо зайнятися приготуванням начинки для цього тесту.
BBCode:
Тісто збільшується приблизно в 2 рази, протягом 30 хвилин. Потрібно його ще раз прим'яти і залишити на другий раз, щоб воно підійшло.
BBCode:
Це тісто дуже еластичне, н е рветься при розтягуванні і можна пекти будь издели з начинкою з нього. Печеться це тісто при температурі 170С і залежно, які вироби ви зліпіть з нього, бедет пектися по часу-від 15 до 35 хвилин.
BBCode:
BBCode:
Зверніть увагу на текстуру випічки, вона дуже ніжна, м'яка і тому, її треба різати добре відточеним ножем.
В іншому випадку, воно примнеться і рветься.
