Рулет "казка чорного лісу"
Як готувати
16 шматків
Для бісквіта
4 білки + 6 жовтків (розмір М)
щіпка солі
150 г цукру
75 г борошна
50 г крохмалю
2 ст.л. какао
Для начинки і прикраси
75 г напівгіркого шоколаду
50 г білого шоколаду
1 банка (720 мл) консервованої вишні
3 листочка білого желатину
2-4 ст.л. вишневої горілки
600 г вершків
1 пакетик ваніліну
2 ст. л. цукру
Білки збити з сіллю в міцну піну, поступово всипати 50 г цукру. Жовтки, решту цукру і 3-4 ст.л. теплої води збити до утворення світлої пишної маси. Викласти в неї білки, просіяти зверху борошно, крохмаль і какао, акуратно перемішати. Викласти масу на деко (бл. 35х40 см), вистелений папером, розрівняти. Випікати 8-10 хвилин в попередньо нагрітій до 200 ° С духовці. Викласти на рушник, зняти папір, накрити вологим рушником і остудити.
Настругати шоколад. Відцідити вишню. Желатин замочити в холодній воді. 300 г вершків взбтіть з ваніліном і 1 ст. л. цукру. Желатин нагріти на невеликому вогні (або в мікрохвильовці) до розчинення. Вмішати в нього акуратно 3 ст.л. збитих вершків, і вилити в інші збиті вершки. Перемішати.
Бісквіт злегка просочити вишневої горілкою, намазати збитими вершками, викласти на вершки вишню (16 шт. Відкласти для прикраси). Акуратно згорнути рулет. Дати застигнути мінімум 3 години. 300 г вершків збити з 1 ст. л. цукру. Половиною вершків обмазати рулет, посипати шоколадною стружкою, видавити розетки з решти вершків, прикрасити їх вишеньками.
Час приготування приблизно 1 годину 15 хвилин. Час очікування 4 години.
Готовий рулет можна заморозити.
Мої коментарі. Абсолютно безпроблемний рулет. При згортанні вишні норовлять втекти, тому просто не намагайтеся згорнути тугіше, а як би піднімайте вже свёрнуий рулет над вишнею, підминаючи їх всередину. Горілку в рецепті можна просто пропустити або збризнути рулет компотом від вишні. Для прикраси я беру коктейльні вишні, бо компотние можуть потекти, негарно виходить. Білий шоколад я теж не завжди беру, його практично непомітно. Рулет виходить досить повітряним, що не дуже солодким. Чудовий десерт!
