Рулет капустяно-місний
Знадобиться
Тісто: 275 г борошна, 1 яйце, 1 ст.л. раст. олії, 1 ч.л. лимонного соку, сіль, ~ 1/8 л теплої води.Начинка: 1/2 капустини, 75 мл м'ясного бульйону, 50 мл винного оцту, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. кмину, мелений чорний перець, 1 цибулина, 25 г слив. масла, 375 г фаршу з яловичини і свинини, 1-2 ч.л. перцю чилі в порошку.
Крім того: 4 ст.л. панірувальних сухарів, 200 г тертого сиру.
Для обмазки: 4 ст.л. молока
Як готувати
Тісто: ретельно вимісити тісто, загорнути в поліетилен і на годину покласти в холодильник.Начинка: Очистити качан і вирізати качан, розділити на листя, з листя зрізати тверді частини.
Розігріти в каструлі бульйон з оцтом, додати кап. листя, цукор, сіль, перець і кмин. Тушкувати близько 5 хвилин.
Цибулю нарізати кубиками тушкувати в слив. олії до прозорості, додати фарш і підсмажувати ~ 2 хвилин. М'ясо посипати сіллю і перцем. Капусту і м'ясо остудити. Змішати сухарі і сир.
Тісто розкачати як можна більш тонким шаром на посипаній борошном тканини, обсипати його сирної сумішшю, укласти капустяне листя, а на них покласти фарш.
За допомогою тканини обережно згорнути тісто з начинкою в рулет. Рулет покласти на змащене жиром деко і обмазати молоком.Випекать в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин.
