Рулет литовський

Нам потрібно:

Яловичий язик

тушка курчати

1 кг телятини (або пісної свинини)

500 г свинячого сала або бекону

корінь і зелень петрушки

мелений чорний перець

майоран

тертий мускатний горіх

цибулю, моркву, лавровий лист

Для маринаду:

2 літра пива або кислого квасу

1 цибулина

майоран, часник, петрушка

1. Готуємо маринад. З пива або кислого квасу, закип'ячена з цибулею, майораном, часником і петрушкою. Мова на ніч кладемо в маринад, а на ранок відварюємо протягом години з цибулею, морквою, перцем, петрушкою і лавровим листом. Потім обливають холодною водою і відразу ж знімаємо шкіру.

2. Курча обробляємо, відокремлюємо м'ясо від кісток, філе злегка обсмажуємо в маслі, додавши подрібнену цибулю. М'ясо солимо, відбиваємо в пласт товщиною 1-1,5 см, натираємо сумішшю солі, перцю і мускатного горіха. Свиняче сало нарізаємо пластами товщиною 3 і 5 мм.

3. Далі формуємо рулет: Мова обгортали в пластини сала (товщиною 3 мм), потім обкладає шматками курячого м'яса і щільно загортаємо в більш товсті пластини сала. Пласт м'яса посипаємо майораном і наструганний на крупній тертці коренем петрушки, кладемо зверху вже підготовлену частину рулету, всі разом звертаємо в трубку і покриваємо тонким шаром прісного тіста (його робимо як для пельменів - з води солі і борошна, краще взяти житнє або навпіл з пшеничного ). Рулет загортаємо в щільну серветку, обв'язуємо мотузкою і варимо півтори години в підсоленому окропі.

4. Коли рулет буде готовий і охолоне, знімаємо серветку і шар тіста, знову загортаємо в серветку і кладемо під легкий прес в холодильник на 6-8 годин.

5. Подаємо на стіл холодним, нарізаний скибками. Окремо подаємо соус-хрін, гірчицю, подрібнену зелень.

------------;