Варений рулет зі свинячого черевця
Як готувати
Утилізація м'яса триває. У молодих і не дуже жирних, а вірніше правильно годованих свиней, є дуже чудове місце на череві, з якого можна спорудити винятковий рулет. Ми різали 6-9 місячних поросят специално Кромування по дієті, яка створювала прошарку сала з м'ясом.
Отже, черевна частина шкіри разом з салом та м'ясом нарізається на смужки - ремені 10-15 см шириною. Шкіра вискрібати до білого. Кладемо смужку шкірою вниз, на поверхню насипаємо суміш солі з перцем, часником, насінням кропу і лавровим листом. Туго згортаємо шматок в рулет, затягуємо суворою ниткою в двох-трьох місцях, щоб не розгорнулося. Складаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб тільки покрити рулет, солимо, перчимо воду (я звичаю додаю вегету, але тоді рулет набуває жовтуватого відтінку), додаємо 8-10 зубчиків часнику, головку цибулі, лавровий лист і варимо на середньому вогні півтори години. Рулет обережно витягуємо, кладемо під гніт, даємо отстоятся в холодильнику добу. Потім можна різати на пластики 1см шириною і є.
У тутешніх умовах роздолля для створення етой восxітітельной закуски, так як тутешні свині практично не мають товстого шару сала. (Зате зробити аднреевское сало, я не можу) Я беру шматок свинячого плеча або стегна зі шкірою, обрізаю все м'ясо, залишається шкіра із шаром сала в 1см, зверху кладу тоненькі шматочки м'яса, а далі все як в рецепті, за винятком того, що бабуля моя, та й я в селі ставила рулет варитися в російську піч.
