Сало в маринаді
Як готувати
1.Сало в цибулинні. За цим рецептом виходить чудове сало, красивого "копченого" кольору, найніжнішої консистенції.Для розсолу: на 1 літр води - 250 гр. солі.
Сало ріжемо брусочками, укладаємо в ємність, рясно перекладаючи цибулинням, яку потрібно класти не тільки на дно а й між брусками і зверху. Додати 3 лаврові листки. Потім все заливаємо киплячим розсолом і ставимо на сильний вогонь. Даємо закипіти і з моменту закипання варимо 2 хвилини. Саме дві, якщо тримати більше, то вийде варене сало. Зняти з вогню і поставити під гніт, в цьому ж розсолі, на дві доби в прохолодне місце. Потім очистити від лушпиння, обсипати спеціями і тиском часником. Через 7:00 готово. Для тривалого зберігання продукт можна заморозити.
2. Шматки сала зі шкіркою (краще з прошарком м'яса) помістити в емаль. каструлю так, щоб сало займало за обсягом 1/2 - 1/3 частину. Шматки сала рясно пересипаємо сіллю і залишаємо під гнітом на добу при кімнатній температурі. Потім сало заливаємо водою, додаємо перець горошком, л / лист, а також промитої цибулиння. Доводимо до кипіння і кип'ятимо 1 годину. Розчин повинен бути міцно солоним. Сало повинне охолонути в розчині. Остигле сало шпігуем тонкими часточками часнику з усіх боків. Потім тонкі шматки сала можна скрутити в рулет і перев'язати ниткою. Загорнути сало в фольгу і зберігати в морозилці.
3. По мокрому. Сало з прошарком м'яса нарізати брусочками, натерти часником, запашним перцем, скласти в емальовану каструлю. У 2 л води розчинити 800 г солі, закип'ятити, остудити. Залити сало, поставити гніт і витримати 3 дні. потім вийняти, обсушити серветкою і в морозилку.
