Сало в цибулинні (buzhenina)

Дуже старий і відомий рецепт.

Сало після проварювання в цибулинні виглядає як копчене.

Найкраще для даного рецепту брати сало з м'ясними прошарками (грудинку), так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.

СКЛАД

1 ~ 1,5 кг грудинки або сала, 1 невелика головка часнику

Розсіл

1 л води, 0,5 склянки солі, 1 жменя цибулиння (з 5 ~ 7-й цибулин), при бажанні - 3 лаврових листки, 15 горошин чорного перцю

У каструлю покласти лушпиння цибулі, сіль, лавровий лист, перець і залити водою.

Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно все було вкрите розсолом, і кип'ятити 15 хвилин. (Salo nashpigovat 'chesnokom)

mozhno potom zapech 'min 30 v duhovke

Каструлю зняти з вогню і залишити сало в розсолі на добу. (Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник).

Сало вийняти з розсолу і дати йому полежати в тарілці ~ 15 хвилин, щоб зайвий розсіл стек.

Часник продавити через прес і обмазати їм сало з усіх боків.

Прибрати в холодильник на добу. Потім перекласти в морозильник