Рулька po litovski

Взагалі-то, кажуть, що це блюдо придумали чехи, не знаю. У нас, його дуже навіть удачненько подають у шинках.

І так, special для минулого недавно Октоберфесту, Рулька!

(Ps Фотки з іншого Ресурсу, на якому я брав участь у конкурсі та ... таки, вийграл його!)

Для цієї страви нам знадобиться ...

- частина задньої ноги свинюшки. 1-1,5 кг. (У мене 1,2 кг.) Саме там більше м'яса, ніж в передній. Намагайтеся вибирати той екземпляр, у якого менше підшкірного жиру і сама шкіра світліша.

- Петрушка з корінням,

- кріп.

- 3 цибулини.

- 2 середні морквини або 1 велика.

- горошини запашного і чорного перцю.

- 5-6 зубчиків часнику

-3-4 листочка лаврушки.

Гарнір

- квашена капуста

- стакан шліфованого гороху або гороху нут.

- сало 100 грам для шкварок.

- сіль, перець, парочка зубчиків часнику.

- Кріп, петрушка.

Першим ділом роздивляємося нашу рульку на предмет відсутності на шкірі синюшних штампів з м'ясних закладів. Все це потрібно змити, так як татуйоване м'ясо не надає апетиту страви. Якщо потрібно, можна кілька годин відмочити м'ясо в трохи підсоленій воді, але, це більше для старих особин.

Далі, нагріваємо велику каструлю (4-5 літрів) води, закидаємо в неї столову ложку солі (для пивного столу можна і з гіркою), горошини перцю, лаврушку, цілком очищені цибулини, порізану на кілька великих частин морквину, коріння петрушки, 5 зубчиків часнику, стебла кропу. Доводимо до кипіння і засовуємо в каструлю рульку. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо піну, що утворилася. Після чого, прикриваємо каструлю нещільно кришкою і залишаємо все це справа на 2,5-3 години.

Якщо Ви використовуєте рульки невеликих розмірів, або рубану на шматки, то кожен шматок можна обмотати марлею і варити їх в "одязі", Яка не дозволить м'ясу розвалитися на безформні шматки. Нам же потрібна і краса?

Поки вариться рулька, 2:00 сміливо можна займатися дармоїдством і і просто пити пиво, без закуси, але не переборщувати! П'яний кухар - смерть продуктам харчування!

За годину до відвару рульки починаємо займатися гарніром, а саме - горохом.

Тут я довго описувати не буду, так як рецепт гороху видам в окремому, завершеному вигляді. Правильно приготовлений горох - одна з найбільш ситних, пивних закусок! Але, про це - в іншому рецепті, який піде слідом.

Зазначу лише основні моменти. Горох потрібно брати цільним, відмочувати ніч в трохи підсоленій оді. Варити на дрібному вогні з додаванням у воду ложки соняшникової олії. Не доводити до повної готовності і тушкувати в глиняному горщику зі спеціями протягом 30-40 хвилин при 150-160 градусах. Це робиться або окремо або разом з рулькой.

Відварену повністю рульку витягуємо з каструлі. На піддон (форму) викладаємо квашену капусту, додаємо кмину, якщо в ній його мало, з каструлі витягаємо, зварені разом з рулькой, овочі.

Швиденько готові не хитрий маринад-обмазку для рульки з чайної ложки гірчиці, меду і двох, подрібнених зубчиків часнику. Все перемішуємо в піалі і обмазуємо трохи остигнула рульку з усіх боків. Це потрібно, що б при запіканні в духовці боки рульки виглядали апетитно.

Поміщаємо м'ясо на капусту, обкладає його овочами, наливаємо в піддон стакан пива і відправляємо в духовку на 30-45 хвилин, залежно від розмірів. Одночасно можна гасити і горох.

Спостерігаємо за рулькой в процесі приготування, при необхідності поливаємо її соком прямо з піддону.

Подавати готову страву потрібно зі смаком, використовуючи для прикраси готові овочі та зелень.

Відмінним гарніром є тушкована в пиві квашена капуста, тушкований горох і смажені на олії грінки з житнього хліба, посолені і обсипані або натерті часником.