Осетрину, сьомгу, горбушу і т.д. або судак (Я, чесно кажучи, найбільше люблю з судака). Порізати дуже тоненькими коротенькими полосочками (прім.5 см). Легше різати, якщо риба злегка підморожені. А морожену можна взагалі построгать. Посолити, поперчити (чорний мелений перець). Полити соком лимона досить рясно, або розведеним водою оцтом. Поставити в холодильник на 2 години. Після цього рослинна олія (обсяг залежить від кількості риби) розжарити в каструлі до появи характерного серпанок. Вилити розпечене масло в рибу і дуже швидко перемішати. (Ідеальний варіант, якщо вам будуть хтось допомагати, один ллє масло, інший перемішує). Даждаться, коли охолоне і їсти. Дуже смачно
