Рибне суфле під соусом із шампанського

. 250 г рибного філе (білої риби)

. 2 великих яйця

. 250 мл жирних вершків

. 1 ст л сметани

. 1 ст вершкового масла

. сіль, перець, спеції за смаком

Соус

. 1 маленька цибулинка - шалот

. 150 мл жирних вершків

. 1 неповна ст ложка борошна

. 150 мл шампанського (ігристе вино, сухе вино)

. сіль, чорний перець. спеції за смаком

. Зняти з риби шкіру і подрібнити у блендері,

. Додати яйця, вершки, сметану, перець, сіль масло і спеціі..і все як слід прокрутити ще раз ...

. Викласти фарш у посуд, накрить..і поставити на неслолько годин в холодильник

. Змастити вершковим маслом формочки (для маффінів .. або невеликі креманки ...) і наповнити на 3/4 фаршем

. Поставити форми в посуд наповнену гарячою водою ..

. Запекти суфле на водяній бані в попередньо розігрітій духовці до 190С 30 хвилин

. У цей час приготувати соус

. Дрібно порізати цибулю-шалот і присмажити до золотавого кольору на вершковому маслі,

. Додати ложку борошна і помішуючи потримати наогне 1-2 хвилини ..

. Додати порціями віно..і безперервно збиваючи ввести вершки ..

. Помішуючи, потримати на вогні до загусання (2- 3 хвилини) .. посолити поперчітьі додати спеції за смаком

. Вийняти готове суфле з духовки.

. Провести ножем навколо суфле..і обережно перевернути на тарілку ..

. Полити соусом і викласти зверху ложку лососевої ікри

P.S. Цим рецептом поділилася моя приятелька давно на фінському форумі ..

Робила багато раз..с різними соусамі..предпочітаю з гірчично-вершковим ..

Сгодня робила з Шампанським ..в соус додала трохи шафрану для кольору і маленьку дрібку цукру ..

Він не став солодким .. але цукор зменшив різкість кислоти ..

Рибу краще брати з нейтральним смаком .. типу судака .. тріски ітд

Морожену рибу після розморожування треба віджати від зайвої рідини

Фарш краще зробити заранее..і поставити в холодильник можна на ніч ..

Подрібнити треба до стану рідкого пюре ..

Цієї порції вистачає на 6 маленьких креманок (або форм для маффінів), або 4 середнього розміру ..

Час приготування залежить від розміру формочок ..

готовність можна перевірити за допомогою палички .. якщо суха .. то суфле готово

За фотографію прошу вибачення .. зробила тільки одну .. вибирати не було з чого .. Ця страва не можна підігрівати треба подавати свіже. Тому часу фотографувати не було