Рибний суп з мідіями
Знадобиться
На 4 порції:1 ст. л. вершкового масла
1 стебло цибулі-порею
0,5 ч. Л. солі
450 г консервованих мідій
0,5 склянки білого вина
4 картоплини
1 склянка вершків
1 стакан молока
1 ст. л. зелені базиліка
400 г філе лосося
0,5 ч. Л. чорного перцю
Як готувати
1. Порей ретельно промити, струсити, обсушити. Зелену частину відрізати, а білу нарізати тонкими кільцями. У великій каструлі розтопити вершкове масло. Обсмажувати в ньому цибулю, постійно помішуючи, 3 хв. Посолити, влити вино і залишити на повільному вогні на 3 хв.2. Картопля, очищений і нарізаний шматочками середнього розміру, додати в каструлю з пореєм. Перемішати і тушкувати без кришки, періодично помішуючи, 15 хв.
3. Листя базиліка вимити, обсушити і нарізати дуже тонкою соломкою. Вершки і молоко влити в каструлю, додати базилік. Збільшити вогонь, довести суп до кипіння. Зменшити вогонь до середнього.
4. Тим часом філе лосося вимити, нарізати невеликими шматками. Додати в закипілий суп разом з мідіями. Варити 10 хв. У самому кінці приправити чорним перцем. До супу можна подати часникові грінки. шматочки чорного або білого хліба, натерті часником і обсмажені з двох сторін в рослинному маслі.
По-перше, у мене була тілляпія, заморожена. По-друге, мідії були замінені замороженої ж сумішшю морепродуктів. У третьому, цибуля замінила на стеблова селера і додала морквину.
Суп зайняв постійну прописку на столі, дуже смачно і ароматно. З ВАЖЛИВИХ доповнень: картопля варю окремо в невеликій кількості води - у вині вариться болісно довго, воно встигає випаруватися. Вина в принципі можна наливати більше, як і молока з вершками. Можливий варіант супу-пюре - перед додаванням риби і морепродуктів збити блендером картоплю і овочі, або тільки картоплю, або тільки овочі - кому як подобається.
