Рибний суп з тюфтельки

Оливкова олія

1 середня цибулина

1/2 кореня селери (за бажанням)

1/2 шматочка білої частини цибулі-поррея

1 невелика морква

петрушка

2 невеликі картоплини

2 лаврових листки.

кілька листочків базиліка

2-3 помідори, відварених, очішенних.

для тефтелек

200 гр філе риби

25 гр сл. масла

1 цибуля Порро

сіль, перець білий

кілька крапель лимонного соку

1 ч.л. майонезу.

По-перше, потрібно зварити рибний бульйон.

Для цього можна взяти рибну голову, кісточки, які залишилися від розбирання філе, шматочок хвоста.

Заливаємо водою, солимо, перчім.Можно додати спеції і корешкі.Довесті до кипіння, зняти пінку і варити близько часа.Процедіть.

У каструлі з товстим дном на ОМ припустити всі овочі, (дрібно нарізані) протягом декількох хвилин.

Додати базілікум, лаврушку.

Налити проціджений рибний бульон.Варім кілька хвилин.

Наливаємо вино і варимо ще 2-3 хвилини.

Картоплю нарізаємо на квадратики, додавати і варимо 10 мінут.Помідори натираємо, притираємо через сито і також додаємо в кастрюлю.Еслі є необходімрсть наливаємо ще воду, доводимо до кипіння, сніпаем пінки і продовжуємо варити.

З рибного філе готуємо фарш.

Дрібно порізаними цибулю-порей припускаємо хвилин 6 на вершковому маслі з додаванням кількох ложок води.

Остужіваем, додаємо у фарш з сіллю, білим перцем, соком лимона і майонеза.Помещаем в морозилку на 10 хвилин.

З приготованого фаршу формуємо тефрелькі (можна двома чайними ложками).

Опускаємо в киплячий суп і варимо до готовності-хвилини 3.

Подаємо суп, посипаний зеленню-зеленою цибулькою, кропом і т.д., з грінками.

Комментаріі.Набор спецій і трав може бути довільним-хто що л