Рибний террин в соусі порей
Знадобиться
Для террин:400 гр відвареної риби
6 яєць
150 мл густих вершків
невеликий пучок зеленої цибулі і кропу
сіль, мелений перець
Соус з цибулею порей
200 гр цибулі поруй (біла і светлозеление частина)
50 гр вершкового масла
200 мл густих вершків
сіль, мелений перець
Як готувати
Рибу розібрати на дрібні шматочки. Яйця збити, змішати з вершками, поперчити і посолити. Додати рибу і нарізану зелень. Викласти цю суміш у змащену олією форму і запекти на водяній бані протягом 40-45 хв. при 180 C °. Остудити і поставити на кілька годин у холодильник.Може зберігається 3-4 дні в холодильнику.
Для соусу
Добре промити цибулю, нарізати кружечками. Покласти в невелику каструлю шматочки холодного вершкового масла і цибулю. Тушкувати на повільному вогні до готовності (15-20 хв). Лук повинен стати зовсім м'яким і прозорим, але залишитися соковитим. Щоб він зберіг свій первісний колір, на початку гасіння можна додати маленьку щіпку харчової соди (зовсім трішечки, на кінчику гострого ножа).
Остудити трохи і провернути цибулю блендером. Додати вершки, сіль, перець і трохи прогріти, помішуючи і знову трохи провернути блендером. Подавати такий соус найкраще злегка теплим.
