Салат з дарів моря
Знадобиться
Склад:каракатиця (заморожена) - 400 г
Скампі (заморожені) - 125 г
мідії - 125 г
морква - 1 шт
цибуля ріпчаста - 2 шт
часник - 1 зубчик
салат-латук - 1 пучок
біле вино - 3/4 склянки
запашний перець - 2-3 горошини
сіль
для соусу:
цибулю-шалот - 1 шт
часник - 3 зубчики
петрушка (зелень) - 1/2 пучка
лимон -1 шт.
оливкова олія - 6 ст. л
сіль
білий перець (мелений) - за смаком
Як готувати
Спосіб приготування:
Каракатиць і Скампі прикрити двома серветками і відтанути. Цибулину очистити і нарізати великими скибочками, часник очистити і потовкти з сіллю. Змішати у великій каструлі подрібнену цибулю, часник із сіллю, 1/2 склянки вина і 1 стакан води.
У каракатиць відрізати голови, щупальця і зняти шкіру. Надрізати тушки уздовж, вийняти нутрощі, промити під струменем холодної води і нарізати невеликими шматочками. Покласти каракатицю в киплячий бульйон і варити 30 хв на слабкому вогні під кришкою.
Дрібно нарізати очищену моркву, розрізати половину цибулини на 8 частин. У каструлі змішати морква, цибуля, 1/4 склянки вина, 1 склянка води, горошини перцю, сіль і довести до кипіння. Мідії окремо промити щіткою під струменем холодної води і видалити "вусики". У киплячий відвар покласти тільки закриті мідії і варити їх 10 хв на сильному вогні під кришкою. Коли стулки мідій розкриються, зняти каструлю з плити і дати мідіям охолонути у відварі. Шматочки каракатиць злити на сито і обсушити. Викласти піднос листям салату. Дрібно посікти цибулю-шалот з часником і петрушкою. Масло змішати з лимонним соком, сіллю, меленим перцем, цибулею-шалот, часником і петрушкою. Скампі змішати з шматочками каракатиць і покласти їх на листя салату. Мідій обсушити і теж покласти на салат в розкритих стулках. Скропити салатним соусом. Піднос з салатом накрити фольгою і залишити на 10-15 хв.
При подачі прикрасити скибочками лимона.
