Саморобні закваски і тюд
Як готувати
1. Якщо Ви не збираєтеся міняти нічого в рецепті - (а я б довела його до кінця) то я б спробувала з 1, 5 мірних склянок закваски.Ні, її багато не буде. Я іноді і 2 склянки додавала - коли закваска була густою.
2. Пропорції - можна не міняти, якщо Ви додасте в грубку при замісі глютен, покупної, або зробите самі.
Зробити самій глютен:
Випробувана спосіб - якраз для такого випадку я і написала в темі "Глютен".
Первинний грудку тесту-мені сама хлібопічка замішувала, а промивати глютен - я клала декількома кульками в 4-шаровий марлевий мішечок (що пользую для сиру) - і в воду, як описано.
Тільки під дуже м'яку цівку води, і щоб у воді і лежало ...
Періодично посувати-порухатися - і глютен нікуди не попливе, а непотрібний крохмаль- вимивається.
Так, тісто перед "полосканням" повинно полежати не менше 30 хв. і не зменшуйте кількості - глютену не дуже багато вийде.
Хоча для першого разу можна і з половини дозування зробити.
...Якщо чесно-помінявши пропорції білої і житнього борошна ви спече хліб набагато смачніше ...
3. Ви праві - замість води я додаю заварений з 1, 5 столових ложок чаю бергамот міцну заварку.
Не скупіться на масло кедрового горіха - 2 ст.ложки.
А потім я дам Вам рецепт, як печу сама.
Поки мені не ясно, чому у Вас на таймері не піднімається тісто ....
Отже, навіть якщо поміняєте пропорції білої та житнього борошна-живий закваски 1.5 стакана- у мене було - ідеально ...
Правда, майже десятиліття користування хлібопічки ...
